Análisis Microbiológico de los quesos frescos comercializados en el mercado Simón Bolívar (San Alfonso) de la ciudad de Riobamba.

El Análisis microbiológico de los quesos frescos comercializados en el mercado central “Simón Bolívar (San Alfonso) ” de la ciudad de Riobamba, provincia de Chimborazo tiene como objetivo determinar la calidad microbiológica de este derivado lácteo consumido por la población; La estrategia de muestreo consistió en analizar los quesos frescos de siete puestos de comercialización, el muestreo se realizó por triplicado de cada muestra durante tres sábados consecutivos en el mes de Diciembre del 2015 correspondientes 5-12-19, tomando como referencia la Norma NTE INEN 0004:1984. Para la cuantificación de la carga microbiana se analizó Coliformes totales, Escherichia coli, Staphylococcus aureus y Aerobios mesòfilos; mediante la técnicas de detección cualitativas por Petrifilm TM y la Norma Técnica Ecuatoriana de Control microbiológico de los alimentos para la determinación de microorganismos coliformes por la técnica del Número más Probable; se manejó mediante el procedimiento de diluciones sucesivas para facilitar la cuantificación (10-1hasta10-3), posterior a la incubación y presencias de unidades formadoras de colonias UFC/mL se hicieron pruebas confirmatorias de los microorganismos en agar Manitol, Eosina azul de metileno y Plate count agar. Los resultados obtenidos de la investigación fueron : bacterias aerobias mesofilas ( 6,29 x 103 , 4.96 x 106 , 1.43 x 106 UFC/mL); contaje de Staphylococcus aereus ( 4,29 x 103, 1.73 x 105, 6.99 x 104 UFC/mL); numero de coliformes totales ( 4,19 x 104 , 1.19 x 105 , 2.29 x 105 UFC/mL); número de Escherichia coli (1,13 x 104, 3 x 104 , 1.46 x 105 UFC/mL ) valores que comparados frente a los valores de referencia que muestra la norma NTE- INEN 1528-2012, se encuentran en valores mayores a los límites microbiológicos establecidos. Se concluye que la carga microbiana presente en los quesos frescos exceden los límites permitidos por la norma correspondiente , por lo tanto estos productos no son aptos para el consumo humano, por la mala calidad de los mismos. Se recomienda ejecutar un trabajo conjunto con el Ministerio de Salud y las autoridades pertinentes de control y vigilancia sanitaria, de control contínuo de Análisis microbiológicos con personal técnico, capacitado, por considerar este tema como un problema de salud pública, indicado en las estadísticas que muestra el MSP, para tomar medidas de control en la protección de la salud de los consumidores.

• Autor principal: Haro Carrasco, Jessica Lorena (author)
• Formato: bachelorThesis
• Idioma: spa
• Publicado em: 2016
• Assuntos: QUESO FRESCO; RIESGO ALIMENTARIO; CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS; UNIDADES FORMADORAS DE COLONIAS (UFC/Ml); DILUCIÓN MICROBIANA; ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS); MICROBIOLOGÍA; BIOQUÍMICA
• Acesso em linha: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/4986