Utilización de 4 Niveles de Pulpa de Pitahaya en la Elaboración de una Bebida a Base de Láctosuero

En la Planta de Producción de Lácteos del MAGAP, ubicada en el cantón Palora, se evaluó la adición de tres niveles de pulpa de Pitahaya (5, 10 y 15%), en la elaboración de una bebida nutraceútica, frente a un tratamiento control (0% de pulpa de Pitahaya), distribuidas bajo un diseño completamente al azar, con tres repeticiones por tratamiento y un tamaño de unidad experimental de 5 litros de bebida. Determinándose que las propiedades físico químicas se vieron afectadas estadísticamente en los contenidos de materia seca con un incremento de 27,315% en el nivel (15%PP), Los análisis microbiológicos demostraron ausencia total de coliformes totales y coliformes fecales. La presencia de aerobios totales, mohos y levaduras están por debajo del límite de aceptación permitido para bebidas y refrescos elaborados con concentrados y pulpas de frutas(NTE -INEN 708). Las características organolépticas se vieron influenciadas estadísticamente, en el tratamiento (15%PP), que presentó el mayor puntaje de valoración total 83,83/100 puntos. Recomendándose utilizar hasta el 15% de pulpa de Pitahaya en la elaboración de la bebida nutraceútica, por cuanto en este nivel no varían las características físico-químicas y organolépticas de la bebida. Además el costo de producción es de (0.85ctvos) obteniéndose una rentabilidad (B/C 1.18), lo cual permite innovar en la industria agroalimentaria con un producto rentable y benéfico para la salud de los consumidores.

• المؤلف الرئيسي: Guevara Calle, Carlos Julio (author)
• التنسيق: bachelorThesis
• اللغة: spa
• منشور في: 2010
• الموضوعات: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; SUERO DE LA LECHE; PITAHAYA AMARILLA; LACTOSUERO; BEBIDA HIDRATADA
• الوصول للمادة أونلاين: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/3299