Estudio del método IQF (Individual Quick Frozen) para la aplicación como sistema de conservación en el manejo de los alimentos en el catering Ordalía Cia. Ltda. En la ciudad de Riobamba 2013
La presente investigación es para determinar que el método de conservación IQF es un proceso de ultra congelación rápida individual la cual mantiene las características organolépticas y físicas del producto , realizando una selección de productos para temporadas de eventos en el cáterin, sometimos a...
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| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
2016
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/11380 |
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Add Tag | Summary: | La presente investigación es para determinar que el método de conservación IQF es un proceso de ultra congelación rápida individual la cual mantiene las características organolépticas y físicas del producto , realizando una selección de productos para temporadas de eventos en el cáterin, sometimos al proceso de congelación IQF y el proceso de congelación regular, realizamos los análisis Microbiológicos en 3 productos: Pollo, Brócoli y Masa de Panificación ,el dato más relevante que reflejo es que el tratamiento 0 (0 meses) con el tradicional en Escherichiacoli = 250.0 ufc/g en IQF = 220.0 comparados frente al tratamiento 3 (6 meses) en Escherichiacoli de tratamiento tradicional= 365.4 en IQF= 219.1 que el desarrollo de las bacterias, es menor mejorando la calidad debido al menos tiempo de congelación obteniendo así una mejora considerable, observando un incremento de 146,16% en el método tradicional y una de reducción del 0,04% en IQF obteniendo también una mejora en tiempo de congelación, reduciendo de 2 horas a 27 minutos , por cada 100 gr de materia prima teniendo como referencia la norma NTE INEN 1338 2010-09, CODEX STAN 110_1981 de productos congelados, estableciendo que el producto se encuentra dentro de los parámetros en mencionada norma, determinando que se reduce la proliferación de las bacterias y el método de conservación Individual Quick Frozen, produciría una mejora favorable como sistema de conservación recomendado así el uso de este sistema para los productos dentro del catering Ordalía |
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