Evaluación de las características sensoriales, fisicoquímicas y microbiológicas de la leche cruda del criadero “Brown Swiss Jr”, parroquia Chiguaza, provincia de Morona Santiago – Ecuador, 2023

El objetivo del proyecto de investigación fue evaluar las características sensoriales, fisicoquímicas y microbiológicas de la leche cruda del criadero “BROWN SWISS JR”, de la parroquia Chiguaza provincia de Morona Santiago - Ecuador, 2023. Se realizo una comparación de acuerdo con la norma técnica ecuatoriana NTE INEN 9:2012 “leche cruda. Requisitos” con los resultados obtenidos se identificó que; los análisis fisicoquímicos, al establecer la densidad mantuvo un promedio total máximo de 1,033 g/ml, por lo cual se manifiesta dentro de la normativa establecida, de igual forma el pH contó con un promedio de 6,55, sin embargo, la proteína con un promedio de 3,34 g/ml, la grasa con un promedio de 3,55g/ml y los sólidos no grasos con un promedio de 9,09 g/ml, mantienen cierta variación que depende de gran manera del manejo animal que se realice dentro del criadero “Brown Swiss JR”. En los análisis microbiológicos se determinó la presencia de aerobios totales con un promedio total de 1118,6 UFC/ml, coliformes fecales con promedio de 135 UFC/ml y finalmente la presencia de Escherichia coli con un promedio de 43,85 UFC/ml, es decir que, los promedios obtenidos están por debajo de los limites establecido por la norma INEN 9:2012, de igual forma se realizó una comparación bibliografía para determinar los resultados de una forma imparcial. La calificación de las medidas higiénicas sanitarias del criadero “Brown Swiss JR” de acuerdo con la resolución técnica N° 0217 establecida por Agrocalidad fue de 58,40% de cumplimiento por lo cual se concluye que falta mejorar el proceso de pre y post ordeño para reducir la contaminación y el producto sea de mejor calidad.

• Autore principale: Pillco Guamán, Jéssica Mishell (author)
• Natura: bachelorThesis
• Lingua: spa
• Pubblicazione: 2023
• Soggetti: AEROBIOS TOTALES; COLIFORMES FECALES; ESCHERICHIA COLI; LECHE CRUDA; MICROORGANISMOS PATOGENOS; CALIDA; DENSIDAD; PROTEÍNA; GRASA
• Accesso online: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/20986