Auditoría de los Procesos de Producción Gastronómica en el Hospital Darío Machuca Palacios de la Ciudad de la Troncal Durante el Año 2011

El objetivo de la presente investigación fue Auditar los Procesos de Producción Gastronómica del Hospital “Darío Machuca Palacios” de la ciudad de La Troncal, a través de un Diseño Observacional Transversal. En una muestra de 57 personas se midieron las variables: procesos de producción, flujo de procesos, mantenimiento, seguridad y control de plagas; los datos de tabularon en el programa Microsoft Excel 2007. Se ejecutó mediante la recopilación de datos y la observación de cada actividad, mediante una ficha de auditoría, elaborada en base a normas estandarizadas, como: ISO 22000, Organización Mundial de la Salud y el Ministerio de Salud Pública del Ecuador; además se planteó una encuesta para conocer la percepción del consumidor. Se encontraron algunas falencias en el desarrollo de las actividades, que mediante los indicadores planteados permitieron demostrar si los procesos de producción gastronómica son: excelentes, muy buenos, buenos, regulares o deficientes. Al realizar la evaluación de la infraestructura, se encontró que cumplía con parámetros de excelencia, con el 82.15%, al igual que el área de mantenimiento con 87.49%; el flujo de procesos se consideró muy bueno, con un 79.15%; referente al personal se halló una evaluación mínima del 73% y la seguridad con un 80,90%, categorizados como muy buenos, según los parámetros auditados. Se concluyó, que es importante plantear una propuesta de mejoramiento en los procesos de producción gastronómica, en aquellos parámetros auditados con valores porcentuales más bajos, para garantizar un desempeño eficiente y fiel cumplimiento de los objetivos del área de alimentación.

• Главный автор: Cabrera Ortiz, Nataly Alejandra (author)
• Формат: bachelorThesis
• Язык: spa
• Опубликовано: 2012
• Предметы: TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS; GASTRONOMÍA; AUDITORIA ADMINISTRATIVA; HOSPITAL DARIO MACHUCA PALACIOS; LA TRONCAL (CANTÓN); PRODUCCIÓN GASTRONÓMICA; TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
• Online-ссылка: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9471