Elaboración de harina de cebada (Hordeum Vulgare L) para la utilización de poolish en pan común

En esta investigación se propuso la elaboración de harina de cebada (Hordeum Vulgare), para la utilización de poolish, en pan común. El tipo de investigación es experimental, descriptiva en donde se aplicó estadística con pruebas de normalidad de Shapiro wilk, análisis descriptivos y Chi². Los resul...

• 1. autor: Jaramillo Valdez, Valeria Michelle (author)
• Format: bachelorThesis
• Język: spa
• Wydane: 2019
• Hasła przedmiotowe: TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS; GASTRONOMÍA; CEBADA (HORDEUM VULGARE); HARINA DE CEBADA; PRE FERMENTO; POOLISH; PANADERÍA
• Dostęp online: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/11844