Elaboración y control de calidad de una barra energética a base de sacha inchi (Plukenetia volúbilis linneo) y cereales andinos

Desde principios del siglo XXI, América Latina y el Caribe han enfrentado una creciente crisis alimentaria, acentuada por la pandemia de COVID-19. En 2021, la inseguridad alimentaria afectó al 8,6% de la población de la región, un incremento de 13,2 millones de personas desde 2019. Este panorama emp...

• Autor Principal: Morales Erazo, Holguer Stiven (author)
• Formato: bachelorThesis
• Idioma: spa
• Publicado: 2024
• Subjects: BARRA ENERGÉTICA; SACHA INCHI (Plukenetia volúbilis); QUINUA (Chenopodium quinoa); AMARANTO (Amaranthus caudatus); ANÁLISIS FISICO-QUÍMICO; ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO
• Acceso en liña: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/23313