Desarrollo de Derivados Mixiológicos a partir del Chaguarmishqui Dulce de la Cabuya. 2010

Investigación de tipo experimental en análisis físicos, químicos, organolépticos, microbiológicos y bromatológicos del Chaguarmishqui (Dulce de la Cabuya), análisis que se llevaron a cabo en los laboratorios de: Fito Química, Microbiología de Alimentos de la Facultad de Ciencias, y Laboratorio de Bromatología de la Facultad de Salud Publica de la ESPOCH. Los análisis, se realizaron seleccionando materia prima de excelencia para obtener calidad, olor y sabor, apta para el consumo humano. Además se realizó análisis físicos, químicos y grado de aceptabilidad de los derivados mixiológicos, en base al Chaguarmishqui (Dulce de la Cabuya). Teniendo como resultado un alto nivel de aceptabilidad entre los habitantes del Cantón Salcedo. Se concluye que el chaguarmishqui es una buena alternativa para el desarrollo de derivados mixiológicos, ya que tiene un grado de aceptabilidad elevado.

• 主要作者: Porras Cortéz, Lenin Mauricio (author)
• 格式: bachelorThesis
• 語言: spa
• 出版: 2011
• 主題: TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS; GASTRONOMÍA; CABUYA; CHAGUARMISHQUI; PREPARACIÓN DE CÓCTELES; TECNICAS CULINARIAS
• 在線閱讀: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9432