Utilización de malta de pseudocereales en la elaboración de una bebida a base de kombucha (Medusomyces gisevi).

Los pseudocereales desempeñan un papel significativo en la nutrición humana, pero son muy poco utilizados en la industria de bebidas fermentadas. Es por ello que el objetivo de la presente investigación fue utilizar malta de Quinua (Chenopodium petiolare kunth), Amaranto (Amaranthus spágs.) y Alforf...

• Main Author: Montero Mongón, Jinsop Javier (author)
• Format: bachelorThesis
• Language: spa
• Published: 2023
• Subjects: BEBIDA FERMENTADA; MALTAS; KOMBUCHA; QUINUA (Quenopodium petiolare kunth); AMARANTO (Amaranthus spágs.); ALFORFÓN (Fagopyrum tartaricum); RIOBAMBA (CANTÓN)
• Online Access: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/22935