Aplicación de técnicas culinarias en el zapallo andino para el uso en nuevas alternativas gastronómicas, en el cantón Sigchos, de la provincia de Cotopaxi, 2015

El objetivo de estudio permitió investigar y aplicar técnicas culinarias aplicables en el zapallo andino utilizando diferentes métodos de cocción, al momento de realizar las nuevas preparaciones, aportando con la creación de nuevas alternativas gastronómicas, para su mayor consumo. La presente investigación fue de campo, de tipo Descriptivo, de corte transversal, utilizando así, el método de estudio Analítico-Sintético, mismo que fue dirigido hacia la caracterización de los factores. Los resultados obtenidos demostraron que la aplicación de las técnicas culinarias, se adaptaron perfectamente en la elaboración de cada una de las preparaciones, contribuyendo de éste modo, al enriquecimiento de la cocina nacional. La tabulación de datos, permitió obtener como respuesta un alto índice de aceptación de las preparaciones, a razón de presentar una propuesta atractiva e innovadora, que dio paso a la realización de un recetario para las nuevas alternativas. Como conclusión pretendemos estructurar y fomentar el consumo de éste producto, mediante el uso de un recetario, aplicando las diferentes técnicas culinarias en el zapallo andino, controlando tiempos y temperaturas. Se recomienda investigar el mismo estudio en otros productos similares de los andes Ecuatorianos.

• 第一著者: Carvajal Jarrín, María Eugenia (author)
• フォーマット: bachelorThesis
• 言語: spa
• 出版事項: 2015
• 主題: TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS; GASTRONOMÍA; TÉCNICAS CULINARIAS; PROPUESTA GASTRONÓMICA; ZAPALLO ANDINO; SIGCHOS (CANTÓN)
• オンライン･アクセス: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/10713