Elaboración de queso crema con diferentes estabilizantes para la Quesera “Las Palmas” parroquia Punín-Riobamba.

En este proyecto experimental, se elaboró queso crema utilizando estabilizantes como carboximetilcelulosa (CMC), goma xantana y maltodextrina, cada uno al 1%, para la quesera "Las Palmas" en la parroquia Punín-Riobamba. Se evaluaron las características bromatológicas, microbiológicas y org...

• Yazar: Ríos Lozano, Cristian Santiago (author)
• Materyal Türü: bachelorThesis
• Dil: spa
• Baskı/Yayın Bilgisi: 2023
• Konular: QUESO CREMA; GOMA XANTAN; MALTODEXTRINA; ANÁLISIS QUIMICOS; CARBOXIMETILCELULOSA (CMC)
• Online Erişim: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/23916