Elaboración de queso crema con diferentes estabilizantes para la Quesera “Las Palmas” parroquia Punín-Riobamba.

Elaboración de queso crema con diferentes estabilizantes para la Quesera “Las Palmas” parroquia Punín-Riobamba.

En este proyecto experimental, se elaboró queso crema utilizando estabilizantes como carboximetilcelulosa (CMC), goma xantana y maltodextrina, cada uno al 1%, para la quesera "Las Palmas" en la parroquia Punín-Riobamba. Se evaluaron las características bromatológicas, microbiológicas y org...

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Main Author: Ríos Lozano, Cristian Santiago (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2023
Subjects:
QUESO CREMA
GOMA XANTAN
MALTODEXTRINA
ANÁLISIS QUIMICOS
CARBOXIMETILCELULOSA (CMC)
Online Access:https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/23916
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