Validación de la Preparación y Uso Previsto de Productos Cárnicos.

Investigación realizada en PRONACA Embutidos, Quito con la finalidad de conocer tiempo exacto en el que un producto cárnico, una vez que haya sido sometido a cocción, conserve sus características de sabor, olor, color, y textura, además de ausencia de microorganismos patógenos. Se aplicó método expe...

• Autor Principal: Vaca Altamirano, Gabriela Liseth (author)
• Formato: bachelorThesis
• Idioma: spa
• Publicado: 2012
• Subjects: PREPARACIÓN DE ALIMENTOS [Validación]; PRODUCTOS CÁRNICOS [Tiempo de cocción]; SISTEMA DE ANÁLISIS DE RIESGOS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP); INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS; SEGURIDAD ALIMENTARIA; COCCIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS; ANÁLISIS SENSORIAL; ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO
• Acceso en liña: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/1995