Validación de la Preparación y Uso Previsto de Productos Cárnicos.

Validación de la Preparación y Uso Previsto de Productos Cárnicos.

Investigación realizada en PRONACA Embutidos, Quito con la finalidad de conocer tiempo exacto en el que un producto cárnico, una vez que haya sido sometido a cocción, conserve sus características de sabor, olor, color, y textura, además de ausencia de microorganismos patógenos. Se aplicó método expe...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Vaca Altamirano, Gabriela Liseth (author)
Formato: bachelorThesis
Lenguaje:spa
Publicado: 2012
Materias:
PREPARACIÓN DE ALIMENTOS [Validación]
PRODUCTOS CÁRNICOS [Tiempo de cocción]
SISTEMA DE ANÁLISIS DE RIESGOS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP)
INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
SEGURIDAD ALIMENTARIA
COCCIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS
ANÁLISIS SENSORIAL
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO
Acceso en línea:https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/1995
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