Conservación de la Salsa Básica Demi – Glace Mediante Sustitución de Aditivos Alimentarios por Técnicas de Cocción

En el presente trabajo de investigación, se propuso la conservación de la salsa básica Demi-Glace mediante sustitución de aditivos alimentarios a través de técnicas de cocción, la producción de la misma se realizó en los talleres de la Escuela de Gastronomía de la Facultad Salud Pública – ESPOCH, co...

• Autor principal: Parra Suárez, María Belén (author)
• Format: bachelorThesis
• Idioma: spa
• Publicat: 2012
• Matèries: TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS; GASTRONOMÍA; ADITIVOS ALIMENTARIOS; CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS; DEMI-GLACE; TÉCNICAS DE COCCIÓN
• Accés en línia: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9543