Elaboración de una Guía de Mejoras en Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para la industria de procesamiento de lácteos el Toril, cantón Mocha.
Se realizó la guía de mejoras para el cumplimiento de los requisitos de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), desarrollada en la Empresa de Productos Lácteos “El Toril”, cantón Mocha y en el laboratorio de microbiología de la Facultad de Ciencias de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo...
Uloženo v:
| Hlavní autor: | |
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| Médium: | bachelorThesis |
| Jazyk: | spa |
| Vydáno: |
2015
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| Témata: | |
| On-line přístup: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/4642 |
| Tagy: |
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Přidat tag | Shrnutí: | Se realizó la guía de mejoras para el cumplimiento de los requisitos de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), desarrollada en la Empresa de Productos Lácteos “El Toril”, cantón Mocha y en el laboratorio de microbiología de la Facultad de Ciencias de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Para realizar el análisis microbiológico que determine la calidad higiénico sanitaria de la empresa y producto terminado, se recolectó la información a través de la lista de verificación del cumplimiento de BPM emitidas por el Ministerio de Industria y Productividad (MIPRO) y visitas periódicas a la empresa, herramientas que sirvieron para conocer el estado actual de la empresa. Posteriormente se determinó la cantidad de microorganismos utilizando placas Petri Film de los puntos críticos del proceso, considerando el potencial de contaminación que éstos pueden causar. Por lo anterior, se determinaron que los puntos de muestreo corresponden a las superficies de los equipos y utensillos; las manos de los manipuladores y el producto final. Los microorganismos indicadores de la calidad sanitaria a analizar según las normas pertinentes fueron: Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Aerobios Mesófilos, Enterobacterias, Mohos y Levaduras. Después de haber analizado cada una de las secciones del Reglamento de BPM, y haber obtenido los resultados del análisis microbiológico, se elaboró el diagrama de Ishikawua (espina de pescado), identificando las posibles causas por las cuales existe contaminación de microorganismos en el producto final, elaborando finalmente la guía con las acciones correctivas a implementar. Se concluye que la elaboración de un plan de mejoras compiladas en una guía permite cumplir con los requisitos de la lista de verificación de BPM, la misma que consta de registros, procedimientos, instructivos y demás documentos para cumplir dicho propósito. Se recomienda capacitaciones constantes sobre BPM para mantener la calidad de los productos elaborados. |
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