Elaboración de galletas artesanales mediante sustitución al 100% de grasa animal por pasta de semillas de zambo (grasa vegetal) (Cucúrbita Ficifolia)

Elaboración de galletas artesanales mediante sustitución al 100% de grasa animal por pasta de semillas de zambo (grasa vegetal) (Cucúrbita Ficifolia)

Esta investigación tuvo por objetivo la realización de galletas artesanales sustituyendo la grasa animal por pasta de semilla de zambo obteniendo un producto que aporta un alto valor nutricional a la alimentación diaria. Para la obtención de la pasta se realizaron 5 experimentaciones con diferencia...

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Main Author: Campoverde Sernaque, Joseph Hernan (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2020
Subjects:
GASTRONOMÍA
GALLETAS ARTESANALES
ZAMBO (cucúrbita ficifolia)
MATERIA GRASA ANIMAL
DESHITRATACION
ESCALA HEDÓNICA
Online Access:https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/18057
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