Elaboración de una carta gourmet para la Hostería Milliguayco con preparaciones hipocalóricas. Cantón Pallatanga. 2014

Investigación no experimental, de corte trasversal que permitió la elaboración de una carta gourmet para la hostería Milliguayco con preparaciones hipocalóricas, la muestra de 40 encuestados en los cuales se determinó las características generales de los comensales, así como los productos alimenticios preferidos y técnicas culinarias aceptadas. De la población investigada, el 50% más compacto se ubica entre las edades de 20 y 30 años, de acuerdo al instrumento aplicado a la población, el 55 % son hombres, 45% mujeres. Los alimentos que obtuvieron mayor aceptación fueron 37.5% queso light, 59% Arroz,45 % frejol, 32%papa, Berenjena 20 %,Piñal 21%, 32.5% pollo (pechuga sin piel), y el 57.5% salmón. En cuanto a técnicas culinarias el 28% prefiere brunoise, el 25% cocción en seco y el 25% selecciona la cocción por radiación. Las entradas que conformaran el menú hipocalórico serán, cóctel de salmón afrutado 289 kcal, ceviche campestre de pollo y guandú 241 kcal, crema de zanahoria blanca 79 kcal, wrap oriental de pollo y queso 276 kcal.Platos fuertes Bistec de lomo 217 kcal, goulash de carne, filetmignon309 kcal, medallón de pavo207,pavo al romero274,chicken al orange318, pollo con pasta360 kcal, sardina al vapor293, salmón a la mostaza171, salmón al grill234 kcal,paella de verduras219 kcal.Los postres,sorbete de limón 76 kcal, copa caribeña 77 kcal, sorbete de piña 77 kcal, peras al vino 52 kcal.

• Prif Awdur: Sánchez Lliquin, Jessica Lucia (author)
• Fformat: bachelorThesis
• Iaith: spa
• Cyhoeddwyd: 2015
• Pynciau: TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS; GASTRONOMÍA; SERVICIO DE ALIMENTACIÓN; CARTA GOURMET; PREPARACIONES HIPOCALÓRICAS; PALLATANGA (CANTÓN)
• Mynediad Ar-lein: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/11131