Elaboración de pasta larga con harina de mashua (Tropaeolum tuberosum) como alternativa alimentaria de alto valor nutricional

Elaboración de pasta larga con harina de mashua (Tropaeolum tuberosum) como alternativa alimentaria de alto valor nutricional

El presente estudio explora el uso de harina de mashua (Tropaeolum tuberosum) y de trigo (Triticum durum) en la elaboración de pasta larga, con el objetivo de desarrollar un producto alimentario que contribuya a diversificar la dieta humana y revalorizar un tubérculo andino subutilizado. A pesar de...

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Dades bibliogràfiques
Autor principal: Chillagana Tufiño, Milenka Dayana (author)
Format: bachelorThesis
Idioma:spa
Publicat: 2024
Matèries:
MASHUA (Tropaeolum tuberosum)
TRIGO (triticum durum)
PASTA LARGA
ANÁLISIS FISICOQUÍMICO
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO
Accés en línia:https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/23764
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