Elaboración de pasta larga con harina de mashua (Tropaeolum tuberosum) como alternativa alimentaria de alto valor nutricional

El presente estudio explora el uso de harina de mashua (Tropaeolum tuberosum) y de trigo (Triticum durum) en la elaboración de pasta larga, con el objetivo de desarrollar un producto alimentario que contribuya a diversificar la dieta humana y revalorizar un tubérculo andino subutilizado. A pesar de...

• Yazar: Chillagana Tufiño, Milenka Dayana (author)
• Materyal Türü: bachelorThesis
• Dil: spa
• Baskı/Yayın Bilgisi: 2024
• Konular: MASHUA (Tropaeolum tuberosum); TRIGO (triticum durum); PASTA LARGA; ANÁLISIS FISICOQUÍMICO; ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO
• Online Erişim: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/23764