Utilización de Plukenetia volubilis (sacha inchi) para Mejorar los Componentes Nutricionales de la Hamburguesa.

Se evaluaron tres niveles de Plukenetia volubilis (S.I.) 10,15% y 20 %, en relación al porcentaje en peso de grasa de cerdo utilizada convencionalmente a fin de mejorar la calidad nutricional de la hamburguesa común, comparados a un grupo de referencia. Las unidades experimentales fueron de 10 hambu...

• Main Author: Baldeón Clavijo, Daniela Johanna (author)
• Format: masterThesis
• Language: spa
• Published: 2012
• Subjects: INDUSTRIA DE LA CARNE; HAMBURGUESAS; MEJORAMIENTO DE LA CALIDAD; CALIDAD NUTRICIONAL; COMPONENTES NUTRICIONALES; MEJORAMIENTO DE LOS ALIMENTOS; SACHA INCHI (Plukenetia Volubilis)
• Online Access: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/4088