Aplicación de la algarroba (Prosopis Pallida) como sustituyente en preparaciones de chocolatería periodo 2012

Con la presente investigación se obtuvo un nuevo producto en el ámbito de la gastronomía a base de la algarroba como materia prima alternativa. Se extrajo la harina de algarroba mediante procedimientos de secado, tostado y pulverizado de las vainas, así se obtuvo un producto de características simil...

• Glavni avtor: Chacater Llugcha, Angel David (author)
• Format: bachelorThesis
• Jezik: spa
• Izdano: 2015
• Teme: TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS; GASTRONOMÍA; PROPUESTA GASTRONÓMICA; CHOCOLATERÍA; REPOSTERÍA; ALGARROBA (Prosopis Pallida)
• Online dostop: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/10785