Utilización de Yogurt Natural en la Elaboración de Salami.

En el Centro de Producción de Cárnicos de la FCP-ESPOCH, ubicada en la Panamericana Sur Km 1 ½ de la ciudad de Riobamba, a una altitud de 2740 m.s.n.m., se evaluó el empleo de diferentes niveles de yogurt natural (1, 2 y 3%), como agente fermentativo en la elaboración de salami, frente a un tratamie...

• Main Author: LLiguilema Estrada, José Adriano (author)
• Format: bachelorThesis
• Language: spa
• Published: 2013
• Subjects: LECHE; PRODUCTOS CARNICOS; FERMENTOS; MATERIA PRIMA; YOGHURT; SALAME
• Online Access: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/2939