Aplicación de liofilizado de sunfo (Clinopodium nubigenum) en la elaboración de queso mozzarella

Aplicación de liofilizado de sunfo (Clinopodium nubigenum) en la elaboración de queso mozzarella

El trabajo tuvo como objetivo aplicar el liofilizado de sunfo (Clinopodium nubigenum) en la elaboración de queso mozzarella. El trabajo experimental se llevó a cabo en los laboratorios de bromatología, biotecnología y la estación experimental Tunshi de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo;...

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Main Author: Albacura Colcha, Daisy Johana (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2023
Subjects:
SUNFO (Clinopodium nubigenum)
LIOFILIZACIÓN
QUESO MOZZARELLA
<HIERBA ARÓMATICA
ANTIOXIDANTES
Online Access:https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/21156
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