Diseño de un sistema de inocuidad alimentaria basado en la norma ISO 22000:2018 para la Empresa Cerquié S.A.S

CERQUIÉ S.A.S. dedicada al procesamiento, industrialización y comercialización de quinua convirtiéndola en cereal empacado, la empresa carece de un sistema de inocuidad alimentaria, lo que podría ocasionar rechazos de sus productos y reducir la imagen de la organización, además se requiere el control de las partes interesadas y el manejo de materia prima e insumos, por lo tanto, el objetivo del presente proyecto fue realizar el diseño de un sistema de inocuidad alimentaria basado en la NORMA ISO 22000:2018 en la empresa CERQUIÉ S.A.S. La metodología implementada tuvo un enfoque de diseño de las directrices que promuevan la inocuidad, evaluando la situación inicial de la empresa y proponiendo técnicas en base al sistema de gestión de inocuidad alimentaria que garanticen la seguridad en la producción, mediante la metodología (HACCP) se identifican los puntos críticos de control (PCC) que son lugares propensos a la contaminación por patógenos. A través de la metodología se identificó que la empresa cumplía con el 22% de las secciones operativas y un 60% de actividades no documentadas, esto refleja la necesidad de un sistema que garantice la inocuidad de los alimentos. Una vez diseñado el sistema de inocuidad basado en la norma ISO 22000:2018 se alcanzó un 89% de cumplimiento de las secciones clave de la norma y documentando el 83%. En este contexto se concluye que la empresa con el análisis y documentación realizada identifica hallazgos que afecten la inocuidad del producto y generar un control adecuado de las operaciones de la empresa

• Prif Awdur: Aguirre Sanchez, Alan Steven (author)
• Fformat: bachelorThesis
• Cyhoeddwyd: 2025
• Pynciau: INOCUIDAD ALIMENTARIA; COMERCIALIZACIÓN DE QUINUA; PROCESAMIENTO DE QUINUA; INDUSTRIALIZACIÓN DE QUINUA; CERQUIÉ S.A.S.; LA NORMA ISO 22000:2018
• Mynediad Ar-lein: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/25010