Evaluación microbiológica de la carne vacuna que se expende en mercados, tercenas y supermercados de la ciudad de El Coca.
La carne vacuna es considerada un alimento saludable, nutricionalmente completo, dado su alto contenido de proteínas de alto valor biológico, así como vitaminas y minerales. Uno de los grandes y graves problemas desde el punto de vista de la inocuidad de los alimentos, lo constituyen las enfermedade...
محفوظ في:
| المؤلف الرئيسي: | |
|---|---|
| التنسيق: | bachelorThesis |
| اللغة: | spa |
| منشور في: |
2023
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| الموضوعات: | |
| الوصول للمادة أونلاين: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/19672 |
| الوسوم: |
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إضافة وسم | الملخص: | La carne vacuna es considerada un alimento saludable, nutricionalmente completo, dado su alto contenido de proteínas de alto valor biológico, así como vitaminas y minerales. Uno de los grandes y graves problemas desde el punto de vista de la inocuidad de los alimentos, lo constituyen las enfermedades de transmisión alimentaria (ETA) causadas por el consumo de alimentos y agua contaminadas con microorganismos. Lo que implica que en algunos casos se haga sin las más estrictas normas higiénicas sanitarias, facilitando que estos alimentos se mantengan en condiciones inadecuadas que favorecen la llegada de agentes infecciosos y la proliferación exagerada de microorganismos que se convierten en una problemática de salud mundial. Con este objetivo, se planteó un estudio para evaluar la calidad microbiológica de la carne vacuna que se expende en mercados, tercenas y supermercados de la ciudad de El Coca. Para ello, se siguió la norma NTE INEN 776 y NTE INEN-ISO 2859-2; se analizó 32 muestras mediante técnicas tales como placa Petrifilm y contaje en placa para identificar bacterias como Escherichia coli y Salmonella spp. Mediante esta investigación se obtuvieron los siguientes resultados, un 87,5 por ciento (24 muestras) fueron negativas y un 12,5 por ciento (8 muestras) fueron positivas para Escherichia coli, mientras que en el 100 por ciento de las muestras analizadas fueron negativas para el análisis de Salmonella spp. Se concluye en este primer estudio realizado en la ciudad del Coca que no fue detectada esta bacteria gram-negativa en carnes procedentes de mercados, tercenas y supermercados. Se socializo los resultados que fueron obtenidos de este trabajo de investigación a un total de 50 personas de los cuales 32 fueron los dueños de las tercenas y además los operadores de mataderos y público en general. |
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