Estudio de las propiedades nutricionales de la pulpa de jackfruit (Artocarpus heterophyllus lam) y su aplicación en la industria alimentaria.
La finalidad del presente trabajo de titulación fue el estudio sobre la morfología, composición nutricional del jackfruit (Artocarpus heterophyllus Lam) y su aplicación en la industria alimentaria, siendo una fruta nativa de la India que ha sido sembrada en Ecuador hace aproximadamente 12 años; por...
সংরক্ষণ করুন:
| প্রধান লেখক: | |
|---|---|
| বিন্যাস: | bachelorThesis |
| ভাষা: | spa |
| প্রকাশিত: |
2021
|
| বিষয়গুলি: | |
| অনলাইন ব্যবহার করুন: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/15515 |
| ট্যাগগুলো: |
ট্যাগ যুক্ত করুন
কোনো ট্যাগ নেই, প্রথমজন হিসাবে ট্যাগ করুন!
|
ট্যাগ যুক্ত করুন | সংক্ষিপ্ত: | La finalidad del presente trabajo de titulación fue el estudio sobre la morfología, composición nutricional del jackfruit (Artocarpus heterophyllus Lam) y su aplicación en la industria alimentaria, siendo una fruta nativa de la India que ha sido sembrada en Ecuador hace aproximadamente 12 años; por lo tanto, se indagó información bibliográfica utilizando diversas metodologías de búsqueda. En el Ecuador, el jackfruit a pesar de ser una fruta de gran valor nutricional y sustentable es poco conocida, por lo general se la consume solo en batidos o fresca, desperdiciándose en gran cantidad; se determinó la composición bromatológica y química del jackfruit con un promedio de humedad de 74.02g, proteína 2.27g, fibra 2.15g, carbohidratos 20.7g, grasas 0.28g, vitaminas, donde predomina la vitamina C (9.64mg/g), el potasio es el mineral que se encuentra en mayor cantidad (311mg/g), además posee 16 ésteres, y componentes bioactivos como los carotenoides, pH 5.49, sólidos solubles totales (SST) 20.47%. Presentando algunas alternativas de productos derivados del jackfruit, como la mermelada, jalea, vino, jugo, deshidratado o chips de Jackfruit, en varios procesos se tiene la ventaja de no incluir gran cantidad de edulcorantes, aprovechando los azúcares propios de la fruta cuando se encuentra en estado maduro, y cuando la fruta se halla en estado inmaduro puede ser utilizada para la elaboración de productos expendiéndola como carne vegetal. Al aprovechar la pulpa en ambos estados fisiológicos se brinda productos con gran contenido nutricional siendo benéficos para la salud del consumidor. La industrialización del Jackfruit puede contribuir al desarrollo económico del país, consiguiendo ser utilizado como un ingrediente principal o parcial en la elaboración de un producto, por lo que se recomienda el estudio de la composición nutricional del jackfruit que existe en el país y su explotación a nivel comercial e industrial. |
|---|