Diseño y desarrollo de buenas prácticas de manufactura (BPM) para queso fresco en Productos Lácteos San Carlos, Quimiag
La investigación es Diseñar y Desarrollar las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para queso fresco en productos Lácteos San Carlos Químiag. Mediante método científico partiendo de diagnóstico inicial: guía de verificación de acuerdo al reglamento de Buenas Prácticas de Manufactura para alimentos...
Guardat en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Idioma: | spa |
| Publicat: |
2014
|
| Matèries: | |
| Accés en línia: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/3313 |
| Etiquetes: |
Afegir etiqueta
Sense etiquetes, Sigues el primer a etiquetar aquest registre!
|
Afegir etiqueta | _version_ | 1858346999350296576 |
|---|---|
| author | Escudero Hidalgo, Mercy Ximena |
| author_facet | Escudero Hidalgo, Mercy Ximena |
| author_role | author |
| collection | Repositorio Escuela Superior Politécnica de Chimborazo |
| dc.contributor.none.fl_str_mv | Portero, Francisco Calderón, Hugo Segundo Pilamunga Capus, Carlos |
| dc.creator.none.fl_str_mv | Escudero Hidalgo, Mercy Ximena |
| dc.date.none.fl_str_mv | 2014-04-15T17:55:56Z 2014-04-15T17:55:56Z 2026-02-24T04:03:14Z |
| dc.format.none.fl_str_mv | application/pdf |
| dc.identifier.none.fl_str_mv | Escudero Hidalgo, Mercy Ximena. (2014). Diseño y desarrollo de buenas prácticas de manufactura (BPM) para queso fresco en Productos Lácteos San Carlos, Quimiag. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba. https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/3313 |
| dc.language.none.fl_str_mv | spa |
| dc.publisher.none.fl_str_mv | Escuela Superior Politécnica de Chimborazo |
| dc.relation.none.fl_str_mv | UDCTFC;56T00438 |
| dc.rights.none.fl_str_mv | info:eu-repo/semantics/openAccess https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ |
| dc.source.none.fl_str_mv | reponame:Repositorio Escuela Superior Politécnica de Chimborazo instname:Escuela Superior Politécnica de Chimborazo instacron:ESPOCH |
| dc.subject.none.fl_str_mv | BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA IMPLEMENTACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA ELABORACIÓN DE QUESOS FRESCOS CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS PRODUCTOS LÁCTEOS SAN CARLOS [Quimiag, prov. Chimborazo] PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES ESTANDARIZADOS [POES] |
| dc.title.none.fl_str_mv | Diseño y desarrollo de buenas prácticas de manufactura (BPM) para queso fresco en Productos Lácteos San Carlos, Quimiag |
| dc.type.none.fl_str_mv | info:eu-repo/semantics/publishedVersion info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| description | La investigación es Diseñar y Desarrollar las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para queso fresco en productos Lácteos San Carlos Químiag. Mediante método científico partiendo de diagnóstico inicial: guía de verificación de acuerdo al reglamento de Buenas Prácticas de Manufactura para alimentos procesados, Ecuador; criterio de calificación: Cumplimiento Satisfactorio (CS) cumple el 100%, cumplimiento parcial (CP) más del 50%, no cumplimiento (NC) menos de un 50%; propuestas de diseño y desarrollo de las 5S, Procedimientos Operativos Estandarizados (POE), Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización (POES) y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y diagnostico final. Dando resultados, satisfactorios en el desarrollo de las 5S, POE y POES para cada área¸ dando énfasis a Control de Calidad del producto terminado se finiquitó la verificación del mejoramiento antes y después de la aplicación de acciones correctivas inmediatas (ACI). Buenas prácticas de manufactura (BPM) se obtuvo un mejoramiento del 62% cumplimiento, el diagnóstico inicial revelo un 9% y al final la Empresa obtuvo un 71%. Concluyéndose que hubo mejora significativa en la Empresa, siendo el área del personal y operaciones de producción las que mejor se puede observar dichas mejoras, porcentaje de cumplimiento satisfactorio del 94% y 77%. Reflejando en calidad e inocuidad del producto final (queso fresco), sus parámetros se ajustan a los requisitos establecidos en la NTE INEN 1528:2012. Se recomienda mantener capacitación constante al personal de Lácteos San Carlos sobre sistemas de calidad para seguir asegurando al consumidor que el producto final (Queso fresco) es de buena calidad. |
| eu_rights_str_mv | openAccess |
| format | bachelorThesis |
| id | ESPOCH_62feeaad110fc3dbfb1b2d0a29d2e9b2 |
| identifier_str_mv | Escudero Hidalgo, Mercy Ximena. (2014). Diseño y desarrollo de buenas prácticas de manufactura (BPM) para queso fresco en Productos Lácteos San Carlos, Quimiag. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba. |
| instacron_str | ESPOCH |
| institution | ESPOCH |
| instname_str | Escuela Superior Politécnica de Chimborazo |
| language | spa |
| network_acronym_str | ESPOCH |
| network_name_str | Repositorio Escuela Superior Politécnica de Chimborazo |
| oai_identifier_str | oai:dspace.espoch.edu.ec:123456789/3313 |
| publishDate | 2014 |
| publisher.none.fl_str_mv | Escuela Superior Politécnica de Chimborazo |
| reponame_str | Repositorio Escuela Superior Politécnica de Chimborazo |
| repository.mail.fl_str_mv | . |
| repository.name.fl_str_mv | Repositorio Escuela Superior Politécnica de Chimborazo - Escuela Superior Politécnica de Chimborazo |
| repository_id_str | 1750 |
| rights_invalid_str_mv | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ |
| spelling | Diseño y desarrollo de buenas prácticas de manufactura (BPM) para queso fresco en Productos Lácteos San Carlos, QuimiagEscudero Hidalgo, Mercy XimenaBUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURAIMPLEMENTACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURAELABORACIÓN DE QUESOS FRESCOSCONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOSPRODUCTOS LÁCTEOS SAN CARLOS [Quimiag, prov. Chimborazo]PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES ESTANDARIZADOS [POES]La investigación es Diseñar y Desarrollar las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para queso fresco en productos Lácteos San Carlos Químiag. Mediante método científico partiendo de diagnóstico inicial: guía de verificación de acuerdo al reglamento de Buenas Prácticas de Manufactura para alimentos procesados, Ecuador; criterio de calificación: Cumplimiento Satisfactorio (CS) cumple el 100%, cumplimiento parcial (CP) más del 50%, no cumplimiento (NC) menos de un 50%; propuestas de diseño y desarrollo de las 5S, Procedimientos Operativos Estandarizados (POE), Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización (POES) y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y diagnostico final. Dando resultados, satisfactorios en el desarrollo de las 5S, POE y POES para cada área¸ dando énfasis a Control de Calidad del producto terminado se finiquitó la verificación del mejoramiento antes y después de la aplicación de acciones correctivas inmediatas (ACI). Buenas prácticas de manufactura (BPM) se obtuvo un mejoramiento del 62% cumplimiento, el diagnóstico inicial revelo un 9% y al final la Empresa obtuvo un 71%. Concluyéndose que hubo mejora significativa en la Empresa, siendo el área del personal y operaciones de producción las que mejor se puede observar dichas mejoras, porcentaje de cumplimiento satisfactorio del 94% y 77%. Reflejando en calidad e inocuidad del producto final (queso fresco), sus parámetros se ajustan a los requisitos establecidos en la NTE INEN 1528:2012. Se recomienda mantener capacitación constante al personal de Lácteos San Carlos sobre sistemas de calidad para seguir asegurando al consumidor que el producto final (Queso fresco) es de buena calidad.The research is to Design and Develop Good Manufacturing Practices (GMP) for fresh cheese in San Carlos Químiag Dairy products. Through scientific method starting from initial diagnosis: verification guide according to the regulations of Good Manufacturing Practices for processed foods, Ecuador; qualification criteria: Satisfactory Compliance (CS) meets 100%, partial compliance (CP) more than 50%, non-compliance (NC) less than 50%; proposals for design and development of the 5S, Standard Operating Procedures (SOP), Standard Operating Procedures for Sanitation (SOP) and Good Manufacturing Practices (GMP) and final diagnosis. The results were satisfactory in the development of the 5S, SOPs and SSOPs for each area, with emphasis on Quality Control of the finished product and verification of the improvement before and after the application of immediate corrective actions (ICA). Good manufacturing practices (GMP) showed an improvement of 62% compliance, the initial diagnosis revealed 9% and at the end the Company obtained 71%. It was concluded that there was a significant improvement in the Company, with the personnel and production operations areas being the areas where the improvements were best observed, with satisfactory compliance percentages of 94% and 77%. Reflecting the quality and safety of the final product (fresh cheese), its parameters meet the requirements established in NTE INEN 1528:2012. It is recommended that Lácteos San Carlos's personnel receive ongoing training on quality systems to continue assuring consumers that the final product (queso fresco) is of good quality.Escuela Superior Politécnica de ChimborazoPortero, FranciscoCalderón, Hugo SegundoPilamunga Capus, Carlos2014-04-15T17:55:56Z2026-02-24T04:03:14Z2014-04-15T17:55:56Zinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisapplication/pdfEscudero Hidalgo, Mercy Ximena. (2014). Diseño y desarrollo de buenas prácticas de manufactura (BPM) para queso fresco en Productos Lácteos San Carlos, Quimiag. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/3313spaUDCTFC;56T00438info:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/reponame:Repositorio Escuela Superior Politécnica de Chimborazoinstname:Escuela Superior Politécnica de Chimborazoinstacron:ESPOCH2026-02-24T04:03:14Zoai:dspace.espoch.edu.ec:123456789/3313Institucionalhttp://dspace.espoch.edu.ec/Universidad públicahttps://www.espoch.edu.ec/es/http://dspace.espoch.edu.ec/oai.Ecuador...opendoar:17502026-02-24T04:03:14Repositorio Escuela Superior Politécnica de Chimborazo - Escuela Superior Politécnica de Chimborazofalse |
| spellingShingle | Diseño y desarrollo de buenas prácticas de manufactura (BPM) para queso fresco en Productos Lácteos San Carlos, Quimiag Escudero Hidalgo, Mercy Ximena BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA IMPLEMENTACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA ELABORACIÓN DE QUESOS FRESCOS CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS PRODUCTOS LÁCTEOS SAN CARLOS [Quimiag, prov. Chimborazo] PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES ESTANDARIZADOS [POES] |
| status_str | publishedVersion |
| title | Diseño y desarrollo de buenas prácticas de manufactura (BPM) para queso fresco en Productos Lácteos San Carlos, Quimiag |
| title_full | Diseño y desarrollo de buenas prácticas de manufactura (BPM) para queso fresco en Productos Lácteos San Carlos, Quimiag |
| title_fullStr | Diseño y desarrollo de buenas prácticas de manufactura (BPM) para queso fresco en Productos Lácteos San Carlos, Quimiag |
| title_full_unstemmed | Diseño y desarrollo de buenas prácticas de manufactura (BPM) para queso fresco en Productos Lácteos San Carlos, Quimiag |
| title_short | Diseño y desarrollo de buenas prácticas de manufactura (BPM) para queso fresco en Productos Lácteos San Carlos, Quimiag |
| title_sort | Diseño y desarrollo de buenas prácticas de manufactura (BPM) para queso fresco en Productos Lácteos San Carlos, Quimiag |
| topic | BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA IMPLEMENTACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA ELABORACIÓN DE QUESOS FRESCOS CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS PRODUCTOS LÁCTEOS SAN CARLOS [Quimiag, prov. Chimborazo] PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES ESTANDARIZADOS [POES] |
| url | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/3313 |