Uso y difusión del camote como producto principal en preparación de repostería ciudad de Riobamba 2013
Este proyecto tuvo como objetivo elaborar y difundir recetas de repostería utilizando como producto principal el camote. Las recetas elaboradas fueron trabajadas en tres porcentajes 25%, 50% y 75% de materia original, tanto en puré como en almidón, pudiéndose demostrar que el porcentaje que mayor ac...
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
2013
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9671 |
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Add Tag | Summary: | Este proyecto tuvo como objetivo elaborar y difundir recetas de repostería utilizando como producto principal el camote. Las recetas elaboradas fueron trabajadas en tres porcentajes 25%, 50% y 75% de materia original, tanto en puré como en almidón, pudiéndose demostrar que el porcentaje que mayor aceptabilidad fue el del 50% ya que en porciones mayores el sabor es intenso no conservando cualidades del producto inicial o muestra y en que en proporciones menores no es tan representativo el aporte organoléptico y nutricional del camote que es nuestro producto de experimentación. Se realizaron degustaciones con los estudiantes de la escuela de Gastronomía tomados de forma indistinta, dando como resultados que los profiteroles el producto más apreciados, seguido por los las galletas y finalmente los muffins, en la escala hedónica de cinco parámetros con las que se trabajó. Es necesario recalcar que el camote posee un alto valor nutricional y su uso es una opción en la gastronomía, así difundirlo en la población de igual manera impulsarlo en la repostería. Se debe crear una nueva visión sobre el consumo de alimentos que aporten a una dieta sana y de esa manera prevenir la desnutrición. |
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