Determinación de las características sensoriales, fisicoquímicas y microbiológicas de la leche cruda almacenada, en el cantón Quijos, provincia de Napo
La presente investigación, tuvo como objetivo la determinación de las características sensoriales, fisicoquímicas y microbiológicas de la leche cruda almacenada, en el cantón Quijos, provincia de Napo, evaluando las características sensoriales, físico-químicas y microbiológicas, las cuales se distri...
Tallennettuna:
| Päätekijä: | |
|---|---|
| Aineistotyyppi: | bachelorThesis |
| Kieli: | spa |
| Julkaistu: |
2024
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| Aiheet: | |
| Linkit: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/22229 |
| Tagit: |
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Lisää tagi | Yhteenveto: | La presente investigación, tuvo como objetivo la determinación de las características sensoriales, fisicoquímicas y microbiológicas de la leche cruda almacenada, en el cantón Quijos, provincia de Napo, evaluando las características sensoriales, físico-químicas y microbiológicas, las cuales se distribuyeron en un diseño completamente al azar simple y una estadística descriptiva, las unidades experimentales fueron 1lt de leche de los respectivos C-A. El muestreo para el análisis físico químico se preparó los envases etiquetándose con un código, luego se recolecto un 1 L de leche, los cuáles fueron divididos en 250mL para el análisis fisicoquímico y el restante para el microbiológico y antibiótico. Una vez transportadas las muestras al laboratorio se procede conforme a las normas de bioseguridad establecidas. La valoración obtenida mediante la aplicación del check list presentó un alto porcentaje de cumplimiento en los 6 centros de acopio y bajo porcentaje por la falta de trazabilidad e infraestructura. Por otro lado, el transporte cumple con los requisitos expuestos. Las características sensoriales, de la leche cruda almacenada, cumplieron con la norma INEN 2012 en cuanto al aspecto, olor y color. Los contenidos de grasa, proteína, sólidos totales, densidad, sólidos no grasos, acidez y la prueba de antibióticos se encuentran dentro de los límites permisibles, mientras que en la Crioscopia se estableció que solo la leche del C-A2 cumple con el requisito. En el recuento de microorganismos excede los límites permitidos en bacterias Aerobios mesófilos, Enterobacterias, Staphylococcus aureus y recuento de células somáticas. En la identificación de microorganismos se obtuvieron tres cepas de la familia Enterobacteriaceae, las cuales se corresponden a las especies Escherichia coli, Pseudomona auroginosa y Klebsiella pneumoniae, presentes en los centros de acopio. |
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