Evaluación de la mezcla entre la papa Gabriela y zanahoria Blanca como materia prima para la obtención de vodka en la empresa Primicia
La finalidad de este proyecto de investigación fue evaluar la mezcla entre papa Gabriela (Solanum tuberosum) y zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza) como materia prima para la obtención de vodka en la empresa Primicia, para esto se realizaron 3 tratamientos (T1, T2, T3) con tres repeticiones en...
Spremljeno u:
| Glavni autor: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Jezik: | spa |
| Izdano: |
2022
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| Teme: | |
| Online pristup: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/17766 |
| Oznake: |
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Dodaj oznaku | Sažetak: | La finalidad de este proyecto de investigación fue evaluar la mezcla entre papa Gabriela (Solanum tuberosum) y zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza) como materia prima para la obtención de vodka en la empresa Primicia, para esto se realizaron 3 tratamientos (T1, T2, T3) con tres repeticiones en la obtención de almidón y finalmente el vodka. En la interpretación de resultados se utilizó una comparación simple entre los tratamientos en base a la cantidad de congéneres, grado alcohólico y acidez. Para la extracción de almidón por vía húmeda; se utilizaron 0,8 kg de cada tubérculo, posteriormente se mezcló los almidones con la malta de cebada y la levadura en cantidades de 5,25; 4,2 y 3,15g en cada tratamiento T1, T2 y T3 respectivamente. Las variables utilizadas en el proceso de obtención del vodka fueron la temperatura de gelatinización a 70 ºC con agitación durante 1hora, la temperatura de fermentación fue a 22 ºC durante 5 días. Se realizaron tres destilaciones del mosto obtenido, la primera destilación fue en un equipo de destilación simple a T= 72,8 ºC y las últimas destilaciones en un rotavapor a 300mmHg durante 45 min a T=85ºC.Se escogió la mejor formulación (T1) en base a grado alcohólico y contenido de congéneres, además se determinó las características fisicoquímicas del mejor tratamiento y sus valores fueron: 0,57 mg/100 cm3 de acidez, 1,21 mg/100 cm3 congéneres, 40°GL; en cuanto a las características organolépticas se realizó una comparación con un vodka comercial presentando un aspecto transparente, incoloro con un leve aroma a zanahoria blanca. Se concluye que la mezcla de los tubérculos permitió obtener vodka el cual cumple con los parámetros establecidos en la NTE INEN 369. Se recomienda realizar un diseño experimental variando la cantidad de almidón de cada tubérculo en diferentes porcentajes para efectuar combinaciones y observar el comportamiento al obtener el vodka. |
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