Elaboración de helado de leche con la utilización de tres diferentes niveles de almidón de Canna Edulis Yunga (Achira Yunga), como agente gelificante

En el Laboratorio de Procesamiento de Alimentos, de la Facultad de Ciencia Pecuarias de la ESPOCH, se evaluó la adición de almidón de achira como gelificante (25, 35 y 45%), en la elaboración de helado de leche, frente a un tratamiento control (0% de almidón de achira), distribuidas bajo un diseño c...

• Autor principal: Rivera Ruiz, Verónica Gabriela (author)
• Formato: bachelorThesis
• Lenguaje: spa
• Publicado: 2014
• Materias: ELABORACION DE HELADOS; HELADOS DE LECHE; NIVELES DE ALMIDON; CANNA EDULIS; ACHIRA YUNGA; AGENTE GELIFICANTE; LABORATORIO DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS; ESPOCH (INSTITUCION DE EDUCACION SUPERIOR); RIOBAMBA (CANTON); CHIMBORAZO (PROVINCIA)
• Acceso en línea: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/3841