Evaluación de tres Niveles de Harina de Amaranto amaranthus caudatus en la Elaboración de Manjar de Leche.

En el Centro de Producción de Lácteos de la Estación Agro-experimental Tunshi ubicada en la comunidad Tunshi San Nicolás, parroquia Licto, cantón Riobamba, provincia de Chimborazo, se evaluó el efecto de la utilización de diferentes niveles de harina de Amaranto (0, 2, 4 y 6 %) Amaranthus caudatus en la elaboración del manjar de leche, los mismos que fueron distribuidos bajo un diseño completamente al azar, evaluándose diferentes características durante 120 días de investigación. Determinándose que las características fisico-químicas del manjar de leche, difieren en función de los niveles de harina de Amaranto, es así que los mayores contenidos de proteína y grasa, fueron alcanzados mediante la utilización de 6 % de harina de amaranto. Por su parte en la evaluación organoléptica del manjar de leche, se determinó una mayor aceptación en cuanto a color, olor, sabor y textura en el manjar de leche elaborado con 6 % de harina de Amaranto, así como también un mayor índice de beneficio costo con 1.79 USD. Por lo que se recomienda la utilización de 6% de harina de Amaranto en la elaboración del Manjar de Leche, ya que de acuerdo a su contenido de proteína, grasa, buena aceptación en la evaluación organoléptica y moderado contenido de humedad, permite una mejor conservación del mismo para su comercialización, además difundir los resultados obtenidos en la presente investigación a nivel de la industria láctea, para propender a la difusión de este tipo de productos con alto valor nutricional, además de estimular la utilización del Amaranto.

• Κύριος συγγραφέας: Villa Samaniego, Juan Wilfrido (author)
• Μορφή: bachelorThesis
• Γλώσσα: spa
• Έκδοση: 2012
• Θέματα: ALMIDONES; CALIDAD DE LA LECHE; ENVASADO; FERMENTACION; LECHE; MANJAR DE LECHE
• Διαθέσιμο Online: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/2223