Comportamiento de cultivo iniciador en embutido elaborado con carne de cuy (Cavia porcellus) y harina de habas (Vicia faba)

En el centro de producción de cárnicos, Laboratorio de Microbiología de los Alimentos y en el laboratorio de procesamiento de alimentos de la Facultad de Ciencias Pecuarias de la ESPOCH se evaluó el comportamiento de diferentes niveles de Lactobacillus casei (1, 1,5, 2%) en la elaboración de chorizo...

• Huvudupphovsman: Sailema Jame, Mayra Adriana (author)
• Materialtyp: bachelorThesis
• Språk: spa
• Publicerad: 2016
• Ämnen: EMBUTIDOS; CARNE DE CUY; CAVIA PORCELLUS; HARINA DE HABA; VICIA FABA; RIOBAMBA (CANTÓN); CHIMBORAZO (PROVINCIA)
• Länkar: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/5786