Utilización de Carragenina en Diferentes Niveles (0.5, 1.0 y 1.5 por ciento) para la Elaboración de Mortadela

En la Facultad de Ciencias Pecuarias de la (ESPOCH), se evaluó la adición de diferentes niveles de carragenatos (0.5, 1.0 y 1.5 por ciento) frente a un grupo control, utilizándose unidades experimentales de 10 kg entre carne de res, cerdo y grasa, más aditivos y condimentos con cuatro repeticiones p...

• Glavni avtor: Auquilla Copa, Carlos Armando (author)
• Format: bachelorThesis
• Jezik: spa
• Izdano: 2003
• Teme: CARNE; ABONADORA MECANICA; PROTEINA; CARNE DE RES; MORTADELA
• Online dostop: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/928