Utilización de Carragenina en Diferentes Niveles (0.5, 1.0 y 1.5 por ciento) para la Elaboración de Mortadela

Utilización de Carragenina en Diferentes Niveles (0.5, 1.0 y 1.5 por ciento) para la Elaboración de Mortadela

En la Facultad de Ciencias Pecuarias de la (ESPOCH), se evaluó la adición de diferentes niveles de carragenatos (0.5, 1.0 y 1.5 por ciento) frente a un grupo control, utilizándose unidades experimentales de 10 kg entre carne de res, cerdo y grasa, más aditivos y condimentos con cuatro repeticiones p...

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Bibliographic Details
Main Author: Auquilla Copa, Carlos Armando (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2003
Subjects:
CARNE
ABONADORA MECANICA
PROTEINA
CARNE DE RES
MORTADELA
Online Access:https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/928
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