Utilización de Carragenina en Diferentes Niveles (0.5, 1.0 y 1.5 por ciento) para la Elaboración de Mortadela

Utilización de Carragenina en Diferentes Niveles (0.5, 1.0 y 1.5 por ciento) para la Elaboración de Mortadela

En la Facultad de Ciencias Pecuarias de la (ESPOCH), se evaluó la adición de diferentes niveles de carragenatos (0.5, 1.0 y 1.5 por ciento) frente a un grupo control, utilizándose unidades experimentales de 10 kg entre carne de res, cerdo y grasa, más aditivos y condimentos con cuatro repeticiones p...

Cur síos iomlán

Sábháilte in:

Sonraí bibleagrafaíochta
Príomhchruthaitheoir:	Auquilla Copa, Carlos Armando (author)
Formáid:	bachelorThesis
Teanga:	spa
Foilsithe / Cruthaithe:	2003
Ábhair:	CARNE ABONADORA MECANICA PROTEINA CARNE DE RES MORTADELA
Rochtain ar líne:	https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/928
Clibeanna:	Cuir clib leis Níl clibeanna ann, Bí ar an gcéad duine le clib a chur leis an taifead seo!

Míreanna comhchosúla

Efecto del Intestino del Cerdo en la Coloración y Consistencia de la Mortadela Corriente
de réir: Chuqui Ribadeneira, Edgar M.
Foilsithe / Cruthaithe: (2003)

Industrialización acuícola: mortadela CHAMJAM
de réir: Cruz Rodriguez, Gissela Elizabeth
Foilsithe / Cruthaithe: (2017)

Industrialización acuícola: mortadela CHAMJAM
de réir: Cruz Rodriguez, Gissela Elizabeth
Foilsithe / Cruthaithe: (2017)

Utilización de Diferentes Niveles de Leche entera congelada en la Elaboración de Mortadela
de réir: Macas Macas, Juan Carlos
Foilsithe / Cruthaithe: (2013)

Elaboración de mortadela con la adición de harina de soya más carragenatos
de réir: Silva Velasteguí, Mario Efraín
Foilsithe / Cruthaithe: (2004)

Valoración Nutritiva , Microbiológica y Organoléotica de la Mortadela Elaborada a Base de Carne Caprina.
de réir: Buenaño Cadena, Moises Israel
Foilsithe / Cruthaithe: (2005)

Estudio de factibilidad para la elaboración de mortadela de cerdo y su comercialización en el cantón Palora, provincia de Morona Santiago
de réir: Barba Gutiérrez, José Elías
Foilsithe / Cruthaithe: (2015)

Mortadela enriquecida con carne de soya (Glycine Max) para mejorar su valor nutrición en la zona de Santo Domingo de los Colorados, 2005.
de réir: Gonzalez Pineda, Christian Marcelo
Foilsithe / Cruthaithe: (2006)

Elaboración del charqui a partir de carne de res
de réir: Calle Calle, Jaime Marcelo
Foilsithe / Cruthaithe: (1994)

Utilización de Diferentes Niveles de Bazo de Bovino (4, 8, 12 y16 %) como Antioxidante en la Elaboración de Mortadela Corriente
de réir: Ledesma Vásconez, Nelva Elizabeth
Foilsithe / Cruthaithe: (2011)

Las buenas prácticas de manufactura (BPM) y su incidencia en el consumo de carne de res en los mercados públicos o municipales de la ciudad de Santo Domingo.
de réir: Andrade Albán, Ángel Leonardo
Foilsithe / Cruthaithe: (2015)

Elaboración de Salchicha Tipo Cóctel con Diferentes Niveles de Carne de Pavo ( 10, 20 y 30 % ) en Reemplazo de la Carne de Res
de réir: Calvopiña Bejarano, Silvia Johana
Foilsithe / Cruthaithe: (2009)

Aplicación de carne de pato (cairina moschata) en la elaboración de embutido escaldado utilizando dos tipos diferentes de féculas, Pontificia Universidad Católica del Ecuador Sede Manabí, Chone, Ecuador.
de réir: Domínguez Zambrano, Bertha María
Foilsithe / Cruthaithe: (2021)

Utilización de Diferentes Niveles de Proteína Vegetal Hidrolizada( 0, 8,1-6 y 2,4,% ) como Potenciadora del Sabor en el Ahumado de Conejo
de réir: Paca Agualsaca, Marco Vinicio
Foilsithe / Cruthaithe: (2010)

Mortadela bologna con alto contenido de fibra a base de pulverizado de cáscara de plátano barraganete (Musa sp)
de réir: Macas Moreira, Katherine Marisol
Foilsithe / Cruthaithe: (2015)

Mortadela bologna con alto contenido de fibra a base de pulverizado de cáscara de plátano barraganete (Musa sp)
de réir: Macas Moreira, Katherine Marisol
Foilsithe / Cruthaithe: (2015)

Utilización de Camarón Pomada en la Elaboración de Salchicha de Freir con Adición de 0.05, 0.10, 0.15 por ciento del Aditivo L0386
de réir: López Aguirre, José Fernando
Foilsithe / Cruthaithe: (2003)

Evaluación de tres Niveles de Carragenato en la Elaboración de Chuletas de Cerdo Curada y Ahumada
de réir: Ruiz Mármol, Hernán Patricio
Foilsithe / Cruthaithe: (2002)

Determinación de Escherichia coli en carnes molidas de res que se vende en el Mercado Montebello de la Ciudad de Guayaquil.
de réir: Cabezas Urgiles, María José
Foilsithe / Cruthaithe: (2022)

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CARNE DE RES CON APANADURA D´MARIO LISTA PARA FREÍR UBICADA EN EL SECTOR SAN JOSÉ DE MORAN AL NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
de réir: JIMÉNEZ BUSSE, MARIO HERNÁN
Foilsithe / Cruthaithe: (2015)

Evaluación del efecto conservante del ácido peracético en carne de res y pollo en temperatura ambiente y refrigeración
de réir: Reascos Ortíz, Amanda Cristina
Foilsithe / Cruthaithe: (2011)

Evaluación de tres Niveles de Carragenina en la Elaboración de Tocino Curado y Ahumado
de réir: López Rubio, Carmen Elisa
Foilsithe / Cruthaithe: (2002)

Obtención del Citrato de Calcio de la Cáscara de Huevo y su Utilización en Diferentes Dosis ( 0.1, 0.2, 0.3 %) para la Elaboración de Salchichas Frankfurt
de réir: Guzmán Acán, Fabricio Armando
Foilsithe / Cruthaithe: (2009)

Calidad Nutritiva, Microbiológica y Organoleptica de la Salchicha Tipo Vienesa con Diferentes Niveles de Inclusión de Harina de Arveja
de réir: Paguay Asqui, Marco Hernán
Foilsithe / Cruthaithe: (2004)

Utilización de la carne de conejo y pollo en la elaboración de salchicha Frankfurt
de réir: Albuja Sanchez, María Fernanda
Foilsithe / Cruthaithe: (2005)

Proyecto de factibilidad para la creación de una empresa procesadora de carne de res empacada al vacío y su comercialización en la provincia de Zamora Chinchipe
de réir: Cabrera Cabrera, Jhon Edy
Foilsithe / Cruthaithe: (2015)

Aislamiento y purificación de bacteriocinas a partir de lactobacillus plantarum para su uso como conservantes en carne de res
de réir: Bravo Pulla, Josselyn Samantha
Foilsithe / Cruthaithe: (2021)

Proyecto de Titulación embargado con fines de publicación de impacto
de réir: Carmona Duran, Anthony Gabriel
Foilsithe / Cruthaithe: (2025)

Elaboración de Salchicha Vienesa con la Utilización de Diferentes Niveles Glutamato Monosódico ( 0.2, 0.4 y 0.6 % ) como Potenciador de Sabor
de réir: Lema Ordoñez, Mario Benigno
Foilsithe / Cruthaithe: (2010)

Estabilidad oxidativa de carne de res lomo de falda tratada con extractos naturales
de réir: Revelo Montero, Diana Carolina
Foilsithe / Cruthaithe: (2018)

Estudio de las condiciones higiénico-sanitarias de la carne de res en tercenas del recinto Puente Lucia, Guayas.
de réir: Cabrera Bravo, Johnny Justin
Foilsithe / Cruthaithe: (2024)

Estabilidad oxidativa de carne de res lomo de falda tratada con extractos naturales
de réir: Revelo Montero, Diana Carolina
Foilsithe / Cruthaithe: (2018)

Elaboración de mortadela utilizando carne de Capra aegagrus hircus (Cabra) con diferentes niveles de harina de Sorghum bicolor L. moench (Sorgo)
de réir: Pilatuña Lluglla, Miguel Ángel
Foilsithe / Cruthaithe: (2016)

Elaboración de la Mortadela de Pollo con Adición de Diferentes Porcentajes de Harina de Quinua
de réir: Verdesoto Salinas, Geovanny Vladimir
Foilsithe / Cruthaithe: (2005)

Desarrollo de una tecnología para la utilización de carne visceral de cerdo en la elaboración de mortadela picante y salchicha Frankfurt
de réir: Salazar González, Magda Cecilia
Foilsithe / Cruthaithe: (1998)

Diagnóstico de la calidad de carne de res que se expende en la Ciudad de Calceta
de réir: Bermúdez Demera, Yen Henry
Foilsithe / Cruthaithe: (2018)

Diagnóstico de la calidad de carne de res que se expende en la Ciudad de Calceta
de réir: Bermúdez Demera, Yen Henry
Foilsithe / Cruthaithe: (2018)

Evaluación del Efecto Antimicrobiano del Lactato de Sodio en la Conservación de la Carne Molida de Res
de réir: Arguello Hernández, Janneth Patricia
Foilsithe / Cruthaithe: (2012)

Determinación de Salmonella spp en carne de res expendida en los locales exteriores al Camal Municipal de Guayaquil.
de réir: Cárdenas Sánchez Emily Nicole
Foilsithe / Cruthaithe: (2024)

Determinación de escherichia coli en carnes crudas de res que se comercializan en mercados del cantón Ventanas, Los Ríos.
de réir: Castro Moreno, Melanie Nicole
Foilsithe / Cruthaithe: (2022)