Utilización de Carragenina en Diferentes Niveles (0.5, 1.0 y 1.5 por ciento) para la Elaboración de Mortadela

Utilización de Carragenina en Diferentes Niveles (0.5, 1.0 y 1.5 por ciento) para la Elaboración de Mortadela

En la Facultad de Ciencias Pecuarias de la (ESPOCH), se evaluó la adición de diferentes niveles de carragenatos (0.5, 1.0 y 1.5 por ciento) frente a un grupo control, utilizándose unidades experimentales de 10 kg entre carne de res, cerdo y grasa, más aditivos y condimentos con cuatro repeticiones p...

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Prif Awdur:	Auquilla Copa, Carlos Armando (author)
Fformat:	bachelorThesis
Iaith:	spa
Cyhoeddwyd:	2003
Pynciau:	CARNE ABONADORA MECANICA PROTEINA CARNE DE RES MORTADELA
Mynediad Ar-lein:	https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/928
Tagiau:	Ychwanegu Tag Dim Tagiau, Byddwch y cyntaf i dagio'r cofnod hwn!

Eitemau Tebyg

Efecto del Intestino del Cerdo en la Coloración y Consistencia de la Mortadela Corriente
gan: Chuqui Ribadeneira, Edgar M.
Cyhoeddwyd: (2003)

Industrialización acuícola: mortadela CHAMJAM
gan: Cruz Rodriguez, Gissela Elizabeth
Cyhoeddwyd: (2017)

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gan: Cruz Rodriguez, Gissela Elizabeth
Cyhoeddwyd: (2017)

Utilización de Diferentes Niveles de Leche entera congelada en la Elaboración de Mortadela
gan: Macas Macas, Juan Carlos
Cyhoeddwyd: (2013)

Elaboración de mortadela con la adición de harina de soya más carragenatos
gan: Silva Velasteguí, Mario Efraín
Cyhoeddwyd: (2004)

Valoración Nutritiva , Microbiológica y Organoléotica de la Mortadela Elaborada a Base de Carne Caprina.
gan: Buenaño Cadena, Moises Israel
Cyhoeddwyd: (2005)

Estudio de factibilidad para la elaboración de mortadela de cerdo y su comercialización en el cantón Palora, provincia de Morona Santiago
gan: Barba Gutiérrez, José Elías
Cyhoeddwyd: (2015)

Elaboración del charqui a partir de carne de res
gan: Calle Calle, Jaime Marcelo
Cyhoeddwyd: (1994)

Utilización de Diferentes Niveles de Bazo de Bovino (4, 8, 12 y16 %) como Antioxidante en la Elaboración de Mortadela Corriente
gan: Ledesma Vásconez, Nelva Elizabeth
Cyhoeddwyd: (2011)

Las buenas prácticas de manufactura (BPM) y su incidencia en el consumo de carne de res en los mercados públicos o municipales de la ciudad de Santo Domingo.
gan: Andrade Albán, Ángel Leonardo
Cyhoeddwyd: (2015)

Utilización de Diferentes Niveles de Proteína Vegetal Hidrolizada( 0, 8,1-6 y 2,4,% ) como Potenciadora del Sabor en el Ahumado de Conejo
gan: Paca Agualsaca, Marco Vinicio
Cyhoeddwyd: (2010)

Aplicación de carne de pato (cairina moschata) en la elaboración de embutido escaldado utilizando dos tipos diferentes de féculas, Pontificia Universidad Católica del Ecuador Sede Manabí, Chone, Ecuador.
gan: Domínguez Zambrano, Bertha María
Cyhoeddwyd: (2021)

Elaboración de Salchicha Tipo Cóctel con Diferentes Niveles de Carne de Pavo ( 10, 20 y 30 % ) en Reemplazo de la Carne de Res
gan: Calvopiña Bejarano, Silvia Johana
Cyhoeddwyd: (2009)

Mortadela bologna con alto contenido de fibra a base de pulverizado de cáscara de plátano barraganete (Musa sp)
gan: Macas Moreira, Katherine Marisol
Cyhoeddwyd: (2015)

Mortadela bologna con alto contenido de fibra a base de pulverizado de cáscara de plátano barraganete (Musa sp)
gan: Macas Moreira, Katherine Marisol
Cyhoeddwyd: (2015)

Utilización de Camarón Pomada en la Elaboración de Salchicha de Freir con Adición de 0.05, 0.10, 0.15 por ciento del Aditivo L0386
gan: López Aguirre, José Fernando
Cyhoeddwyd: (2003)

Evaluación de tres Niveles de Carragenato en la Elaboración de Chuletas de Cerdo Curada y Ahumada
gan: Ruiz Mármol, Hernán Patricio
Cyhoeddwyd: (2002)

Determinación de Escherichia coli en carnes molidas de res que se vende en el Mercado Montebello de la Ciudad de Guayaquil.
gan: Cabezas Urgiles, María José
Cyhoeddwyd: (2022)

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA MICROEMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CARNE DE RES CON APANADURA D´MARIO LISTA PARA FREÍR UBICADA EN EL SECTOR SAN JOSÉ DE MORAN AL NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO
gan: JIMÉNEZ BUSSE, MARIO HERNÁN
Cyhoeddwyd: (2015)

Evaluación del efecto conservante del ácido peracético en carne de res y pollo en temperatura ambiente y refrigeración
gan: Reascos Ortíz, Amanda Cristina
Cyhoeddwyd: (2011)

Evaluación de tres Niveles de Carragenina en la Elaboración de Tocino Curado y Ahumado
gan: López Rubio, Carmen Elisa
Cyhoeddwyd: (2002)

Obtención del Citrato de Calcio de la Cáscara de Huevo y su Utilización en Diferentes Dosis ( 0.1, 0.2, 0.3 %) para la Elaboración de Salchichas Frankfurt
gan: Guzmán Acán, Fabricio Armando
Cyhoeddwyd: (2009)

Calidad Nutritiva, Microbiológica y Organoleptica de la Salchicha Tipo Vienesa con Diferentes Niveles de Inclusión de Harina de Arveja
gan: Paguay Asqui, Marco Hernán
Cyhoeddwyd: (2004)

Utilización de la carne de conejo y pollo en la elaboración de salchicha Frankfurt
gan: Albuja Sanchez, María Fernanda
Cyhoeddwyd: (2005)

Proyecto de factibilidad para la creación de una empresa procesadora de carne de res empacada al vacío y su comercialización en la provincia de Zamora Chinchipe
gan: Cabrera Cabrera, Jhon Edy
Cyhoeddwyd: (2015)

Aislamiento y purificación de bacteriocinas a partir de lactobacillus plantarum para su uso como conservantes en carne de res
gan: Bravo Pulla, Josselyn Samantha
Cyhoeddwyd: (2021)

Proyecto de Titulación embargado con fines de publicación de impacto
gan: Carmona Duran, Anthony Gabriel
Cyhoeddwyd: (2025)

Elaboración de Salchicha Vienesa con la Utilización de Diferentes Niveles Glutamato Monosódico ( 0.2, 0.4 y 0.6 % ) como Potenciador de Sabor
gan: Lema Ordoñez, Mario Benigno
Cyhoeddwyd: (2010)

Estabilidad oxidativa de carne de res lomo de falda tratada con extractos naturales
gan: Revelo Montero, Diana Carolina
Cyhoeddwyd: (2018)

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gan: Revelo Montero, Diana Carolina
Cyhoeddwyd: (2018)

Estudio de las condiciones higiénico-sanitarias de la carne de res en tercenas del recinto Puente Lucia, Guayas.
gan: Cabrera Bravo, Johnny Justin
Cyhoeddwyd: (2024)

Elaboración de mortadela utilizando carne de Capra aegagrus hircus (Cabra) con diferentes niveles de harina de Sorghum bicolor L. moench (Sorgo)
gan: Pilatuña Lluglla, Miguel Ángel
Cyhoeddwyd: (2016)

Elaboración de la Mortadela de Pollo con Adición de Diferentes Porcentajes de Harina de Quinua
gan: Verdesoto Salinas, Geovanny Vladimir
Cyhoeddwyd: (2005)

Desarrollo de una tecnología para la utilización de carne visceral de cerdo en la elaboración de mortadela picante y salchicha Frankfurt
gan: Salazar González, Magda Cecilia
Cyhoeddwyd: (1998)

Diagnóstico de la calidad de carne de res que se expende en la Ciudad de Calceta
gan: Bermúdez Demera, Yen Henry
Cyhoeddwyd: (2018)

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Cyhoeddwyd: (2018)

Evaluación del Efecto Antimicrobiano del Lactato de Sodio en la Conservación de la Carne Molida de Res
gan: Arguello Hernández, Janneth Patricia
Cyhoeddwyd: (2012)

Determinación de Salmonella spp en carne de res expendida en los locales exteriores al Camal Municipal de Guayaquil.
gan: Cárdenas Sánchez Emily Nicole
Cyhoeddwyd: (2024)

Determinación de escherichia coli en carnes crudas de res que se comercializan en mercados del cantón Ventanas, Los Ríos.
gan: Castro Moreno, Melanie Nicole
Cyhoeddwyd: (2022)

Determinación de escherichia coli en carnes de res que se comercializan en mercados de la parroquia Tarqui, Guayaquil.
gan: López Suarez, Damaris Abigail
Cyhoeddwyd: (2023)