Utilización de Diferentes niveles de Jugo de Naranja como Antioxidante Natural en la Elaboración de Trucha Ahumada

Utilización de Diferentes niveles de Jugo de Naranja como Antioxidante Natural en la Elaboración de Trucha Ahumada

En la Facultad de Ciencias Pecuarias de la ESPOCH, se evaluó diferentes niveles de jugo de naranja como antioxidante natural (0.15, 0.20 y 0.25 ml/g), en reemplazo del ácido ascórbico en la elaboración de trucha ahumada, se utilizaron un total de 60 kg de trucha, distribuidas en cuatro repeticiones,...

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Auteur principal: Rivera Peláez, Sandro Ricardo (author)
Format: bachelorThesis
Langue:spa
Publié: 2006
Sujets:
ANTIOXIDANTES
PRODUCTOS CARNICOS
TRUCHA
TRUCHA AHUMADA
JUGO DE NARANJA
Accès en ligne:https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/862
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