Utilización de Diferentes niveles de Jugo de Naranja como Antioxidante Natural en la Elaboración de Trucha Ahumada
En la Facultad de Ciencias Pecuarias de la ESPOCH, se evaluó diferentes niveles de jugo de naranja como antioxidante natural (0.15, 0.20 y 0.25 ml/g), en reemplazo del ácido ascórbico en la elaboración de trucha ahumada, se utilizaron un total de 60 kg de trucha, distribuidas en cuatro repeticiones,...
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| Autor Principal: | |
|---|---|
| Formato: | bachelorThesis |
| Idioma: | spa |
| Publicado: |
2006
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| Subjects: | |
| Acceso en liña: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/862 |
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