Propuesta de mejora del proceso productivo de cerveza artesanal aplicando las herramientas de lean manufacturing en la Empresa NEFER de la Ciudad de Riobamba

El presente trabajo de titulación aborda los desafíos que enfrenta la empresa "NEFER" en su proceso de producción de cerveza artesanal, caracterizados por una baja productividad y falta de estandarización, a través de un detallado análisis se identificaron problemas como la falta de organización, inconsistencias en la producción y carencia de control en los tiempos de operación de maceración, cocción, hervido y espera de cerveza para gasificación donde para abordar estas dificultades, se diseñó una propuesta de mejora basada en herramientas de Lean Manufacturing. El estudio aplicó metodologías cuantitativas y descriptivas, combinadas con investigación de campo y análisis deductivo, para diagnosticar la situación actual de la empresa y determinar las áreas críticas que requerían mejoras. Las herramientas Lean Manufacturing seleccionadas para optimizar los procesos fueron la metodología 5S, Poka Yoke y la estandarización. A través de la implementación de estas herramientas, se logró reducir significativamente los tiempos de operación en diversas etapas del proceso de producción, mejorando tanto la eficiencia operativa como la calidad del producto final. Los resultados obtenidos mostraron una reducción promedio de 25.49 minutos por etapa, con mejoras específicas como 10.14 minutos en la molienda, 36.85 minutos en la maceración, 23.71 minutos en la cocción del mosto, 20.14 minutos en la gasificación y 19.64 minutos en el etiquetado y envasado. Además, la aplicación de Poka Yoke permitió una disminución significativa en los costos de consumo de gas, ahorrando $1.65 dólares por producción en el proceso de hervido y $1.67 dólares en la cocción del mosto. La combinación de enfoques metodológicos y herramientas de mejora continua ha permitido a "NEFER" abordar sus desafíos operativos de manera efectiva, promoviendo la eficiencia, la calidad y la competitividad en su proceso de producción de cerveza artesanal.

• 主要作者: Ortiz González, Geison Javier (author)
• 格式: bachelorThesis
• 語言: spa
• 出版: 2024
• 主題: PRODUCTIVIDAD; HERRAMIENTAS LEAN MANUFACTURING; METODOLOGÍA 5S, POKA YOKE; ESTANDARIZACIÓN; OPTIMIZACIÓN DE PROCESOS
• 在線閱讀: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/22923