Utilización de Látex de las Hojas, Tallos y Frutos de la Papaya (Tipo Hawaiana ) como Coagulante Natural en la Elaboración de Queso Fresco

En la Planta de Lácteos Molestina de la ESPE (IASA II), se evaluó diferentes niveles de látex de papaya como coagulante natural (5, 10 y 15 %), en reemplazo del coagulante microbiano, en la elaboración de queso fresco para ser comparada con un grupo testigo (coagulante microbiano), empleándose 384 l...

• المؤلف الرئيسي: Yanza Guananga, Elena Patricia (author)
• التنسيق: bachelorThesis
• اللغة: spa
• منشور في: 2010
• الموضوعات: LATEX; PAPAYA; QUESO FRESCO; COAGULANTE NATURAL; TECNOLOGIA DE LA LECHE
• الوصول للمادة أونلاين: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/811