Utilización de Látex de las Hojas, Tallos y Frutos de la Papaya (Tipo Hawaiana ) como Coagulante Natural en la Elaboración de Queso Fresco

Utilización de Látex de las Hojas, Tallos y Frutos de la Papaya (Tipo Hawaiana ) como Coagulante Natural en la Elaboración de Queso Fresco

En la Planta de Lácteos Molestina de la ESPE (IASA II), se evaluó diferentes niveles de látex de papaya como coagulante natural (5, 10 y 15 %), en reemplazo del coagulante microbiano, en la elaboración de queso fresco para ser comparada con un grupo testigo (coagulante microbiano), empleándose 384 l...

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Gardado en:
Detalles Bibliográficos
Autor Principal: Yanza Guananga, Elena Patricia (author)
Formato: bachelorThesis
Idioma:spa
Publicado: 2010
Subjects:
LATEX
PAPAYA
QUESO FRESCO
COAGULANTE NATURAL
TECNOLOGIA DE LA LECHE
Acceso en liña:https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/811
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