Alternativas Gastronómicas Sensorialmente Agradables para Mejorar el Menú Escolar en los Centros de Sabiduría Infantil del MIESS- INNFA del Cantón Colta 2011

Trabajo de Investigación de tipo no experimental-transversal de una Alternativa Gastronómica para Mejorar Sensorialmente el Menú Escolar de los Centros de Sabiduría Infantil del MIESS-INNFA del Cantón Colta, se aplicó encuestas a los niños, cocineras y técnicos con una población de estudio de 149 niños/as; para identificar características socio-demográficas, preferencias por las preparaciones, productos de la zona, y aceptabilidad de las alternativas gastronómicas. De los resultados, Características socio-demográficas, el 46% fueron niños y el 54% niñas, edades comprendidas entre 30 a 42 meses el 38 % de 43 a 54 meses el 41 % y de 44 a 66 meses el 21%. Productos de la zona quinua, trigo, mellocos, ocas, habas, zanahoria, brócoli, remolacha, papas, mashua y choclos. Preferencias por tipo de preparaciones, consumo de arroz el 68 %, empanadas de harina el 55%, sándwiches el 52%, con el mismo porcentaje las sopas y bebidas 50%. La aceptabilidad de las alternativas gastronómicas determinó una preferencia por las bebidas con un porcentaje del 91%, seguido de las mermeladas en un porcentaje del 89%, los postres 87%, las ensaladas 83% y por último las sopas y los platos fuertes 81%. Se recomienda aplicar la propuesta gastronómica para los escolares utilizando los productos autóctonos de la zona, ya que ofrece una variedad de platos para mejorar la alimentación de los niños/as especialmente, de los menores de 5 años.

• Hovedforfatter: Anilema Vaquilema, Norma Elizabeth (author)
• Format: bachelorThesis
• Sprog: spa
• Udgivet: 2012
• Fag: TECNOLOGÍA Y CIENCIAS MÉDICAS; GASTRONOMÍA; CENTROS DE SABIDURÍA INFANTIL; COLTA (CANTÓN); PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
• Online adgang: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9496