Obtención del Citrato de Calcio de la Cáscara de Huevo y su Utilización en Diferentes Dosis ( 0.1, 0.2, 0.3 %) para la Elaboración de Salchichas Frankfurt

En el Centro de Producción de Cárnicos de la ESPOCH, se evaluó diferentes niveles de citrato de calcio obtenido de las cáscaras de huevos como antioxidante (0.1, 0.2 y 0.3%) en la elaboración de salchicha tipo Frankfurt, con tres repeticiones por tratamiento y un tamaño de la unidad experimental de...

• Autor principal: Guzmán Acán, Fabricio Armando (author)
• Formato: bachelorThesis
• Idioma: spa
• Publicado em: 2009
• Assuntos: SALCHICHA; VALOR NUTRITIVO DE LA CARNE; TECNOLOGIA DE LA CARNE; SALCHICHA FRANKFURT; CITRATO DE CALCIO
• Acesso em linha: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/833