Diseño de un proceso artesanal para la obtención de una bebida nutricional con los residuos de la empresa CERQUIÉ en la fabricación de cereales de quinua
La acumulación de residuos orgánicos que genera CERQUIÉ trae consigo una gran problemática para medio ambiente, de tal manera que el principal enfoque de este proyecto es diseñar un proceso artesanal para la obtención de una bebida nutricional con los residuos de la empresa CERQUIÉ en la fabricación...
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| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | bachelorThesis |
| Lingua: | spa |
| Pubblicazione: |
2023
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| Soggetti: | |
| Accesso online: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/20298 |
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Aggiungi Tag | Riassunto: | La acumulación de residuos orgánicos que genera CERQUIÉ trae consigo una gran problemática para medio ambiente, de tal manera que el principal enfoque de este proyecto es diseñar un proceso artesanal para la obtención de una bebida nutricional con los residuos de la empresa CERQUIÉ en la fabricación de cereales de quinua. La metodología consistió en la caracterización previa de la materia prima, la formulación de la bebida nutricional en donde se preparó dos bebidas en el laboratorio, para saber cuál de las dos es la más aceptada se hizo una encuesta sensorial. Posteriormente se desarrolló el balance de masa, el balance de energía y el dimensionamiento del equipo, también se evaluó los costos y beneficios, finalmente se llevó a cabo un estudio del producto final. Los resultados obtenidos de la caracterización de la materia prima fueron muy favorables, especialmente de la proteína con 34,62%. Según las encuestas la mejor bebida fue la que contenía café de haba; de acuerdo con el balance de masa, el rendimiento de la bebida seleccionada es de 91,5%. Los valores del producto final están dentro del parámetro según la norma NTE INEN 2324, 2017 y NTE INEN 2 337:2008. Para los costos y beneficios del proyecto se consideró una botella de 250 ml de la bebida tiene un costo aproximado de 0.55 centavos. Como conclusiòn la elaboración de la bebida nutricional creada con los reciduos de la empresa CERQUIÈ es un proyecto rentable, no solo por las caràcterìsticas del producto, sino tambièn por la aceptabilidad de las personas puesto que con los valores del VAN y el TIR el proyecto si ùede generar ganancias al tercer año. |
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