Efecto del sistema de aturdimiento sobre la calidad de las canales porcinas faenadas en la EMRAQ-EP.
La presente investigación tuvo como objetivo conocer el efecto del sistema de aturdimiento sobre la calidad de las canales porcinas faenadas en la “EMRAQ-EP”. En el desarrollo de la investigación, se obtuvieron muestras al azar de 361 porcinos provenientes de diferentes lugares del Ecuador, se regis...
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| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Sprache: | spa |
| Veröffentlicht: |
2022
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| Schlagworte: | |
| Online Zugang: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/18125 |
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Tag hinzufügen | Zusammenfassung: | La presente investigación tuvo como objetivo conocer el efecto del sistema de aturdimiento sobre la calidad de las canales porcinas faenadas en la “EMRAQ-EP”. En el desarrollo de la investigación, se obtuvieron muestras al azar de 361 porcinos provenientes de diferentes lugares del Ecuador, se registraron, edad, petequias, equimosis, vertebras fracturadas, pH, peso y temperatura de la canal porcina. En el análisis estadístico se obtuvieron media, mediana y desviación estándar de pH, peso y temperatura de las canales, se relacionaron las variables pH y temperatura con el peso del cerdo a través de regresiones logísticas utilizando una función de enlace logit con una distribución de error binomial. Se calculó la incidencia de petequias, equimosis y fracturas por área vertebral, adicionalmente se calculó un test Chi cuadrado de bondad de ajuste para contrastar la hipótesis nula de que la probabilidad de fracturas es igual en todas las áreas vertebrales. Los resultados obtenidos mostraron que las petequias se presentaron con mayor incidencia en las canales (36,29%), así como la región sacra fue el área vertebral con mayor incidencia de fracturas (39,06%). El pH tuvo un promedio de 6,19, el peso de los animales fue de 78,87 kg y la temperatura de 24,22°C indicando que se encuentran en una distribución normal. De igual forma, no se encontraron correlaciones entre las variables propuestas, pero si se logró esclarecer que el peso no es un predictor con respecto a la presencia petequias, equimosis y fracturas vertebrales. Se concluye que la incidencia de petequias, equimosis y fracturas vertebrales en las canales porcinas se debe a un manejo inadecuado en el proceso ante-mortem y al método de aturdimiento solo cabeza, se recomienda la aplicación de un sistema piglift, cabeza-pecho en la “EMRAQ-EP” para mejorar notablemente los efectos ocasionados por el método de aturdido en las canales porcinas. |
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