Simulación y aprovechamiento de la placenta del cacao ccn51 (ramilla) para la obtención de néctar de cacao
El presente estudio se basó en simular la obtención de un néctar a partir de un residuo sólido proveniente de la placenta de cacao CCN-51. Se realizó el análisis bromatológico a la placenta. El néctar se obtuvo mediante homogenización con agua comercial, preservantes y placenta de cacao CCN-51, lueg...
Spremljeno u:
| Glavni autor: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Jezik: | spa |
| Izdano: |
2023
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| Teme: | |
| Online pristup: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/21329 |
| Oznake: |
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Dodaj oznaku | Sažetak: | El presente estudio se basó en simular la obtención de un néctar a partir de un residuo sólido proveniente de la placenta de cacao CCN-51. Se realizó el análisis bromatológico a la placenta. El néctar se obtuvo mediante homogenización con agua comercial, preservantes y placenta de cacao CCN-51, luego se calentó la mezcla a 33 grados Celsius. En la pasteurización se utilizó una temperatura de 82 grados Celsius por 3 minutos. La fase experimental se realizó en los laboratorios de la ESPOCH en Riobamba, a cada tratamiento experimental se analizó parámetros fisicoquímicos como pH y grados brix. Mediante los grados brix se seleccionó al tratamiento 2 con cantidades de: 6 litros de agua, 1 kilogramo de azúcar y 1 kilogramo de placenta de cacao CCN-51. Luego se procedió a introducir la formulación del tratamiento al software DWSIM. Los resultados de la simulación se obtuvieron en la corriente de salida, esta corriente se determinó que se obtuvo 7,8 litros de néctar y 15,11 de grados brix en comparación con el 16,5 de grados brix y los 7,1 litros presente en lo experimental. Para evaluar la simulación se comparó las cantidades de flujo de néctar obtenida tanto en la simulación como en el desarrollo experimental, obteniendo un error del 10% en la cantidad final y de un 8,4% en grados brix, dicho valor al ser menor o igual del 10% nos refleja una cercanía entre los valores de las corrientes validando así la simulación. Se concluye que el segundo tratamiento experimental fue el apto para su proceso de elaboración y simulación, además se determinó que la placenta es un candidato óptimo para utilizarlo como una nueva herramienta para el proceso de elaboración de néctar con placenta de cacao. Se recomienda seguir formulando diferentes bebidas con el fin de aprovechar su valor nutritivo. |
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