Diseño de un proceso para elaboración de cerveza artesanal a base de arroz (Oryza Sativa) y chulco (Oxalis PesCaprae)
En los últimos años, las cervecerías artesanales han introducido una amplia gama de cervezas que se distinguen por su método de producción y diversidad de productos. A pesar de su popularidad, algunas cervezas industriales carecen de atributos distintivos como sabor, tonalidad y grado alcohólico, po...
Sábháilte in:
| Príomhchruthaitheoir: | |
|---|---|
| Formáid: | bachelorThesis |
| Teanga: | spa |
| Foilsithe / Cruthaithe: |
2024
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| Ábhair: | |
| Rochtain ar líne: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/22402 |
| Clibeanna: |
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Cuir clib leis | Achoimre: | En los últimos años, las cervecerías artesanales han introducido una amplia gama de cervezas que se distinguen por su método de producción y diversidad de productos. A pesar de su popularidad, algunas cervezas industriales carecen de atributos distintivos como sabor, tonalidad y grado alcohólico, por lo tanto, el objetivo del presente trabajo fue investigar la viabilidad de elaborar cerveza artesanal utilizando arroz y chulco, y determinar si es posible alcanzar las características sensoriales requeridas por la normativa INEN 2262 para bebidas alcohólicas de cerveza. La metodología empleada en este estudio consistió en una investigación experimental, donde se diseñó y ejecutó un proceso de elaboración de cerveza artesanal utilizando arroz y chulco como ingredientes principales, se llevaron a cabo pruebas de laboratorio para determinar las propiedades físico-químicas de la cerveza resultante, además se realizaron análisis sensoriales para evaluar las características organolépticas de la cerveza y compararlas con los estándares establecidos, y se utilizó un enfoque cuantitativo para recopilar y analizar datos. Mediante esta metodología se logró determinar que es posible producir una cerveza artesanal utilizando arroz y chulco como ingredientes principales, las pruebas sensoriales revelaron que tiene el 80% de aceptabilidad, además los análisis físico-químicos como: pH (4.8), grado alcohólico (5%), carbonatación (2.6 CO2) y análisis microbiológicos como: mohos, levaduras y microorganismos anaerobios (< 10 UFC/ml) demostraron que la cerveza cumple con los requisitos establecidos por la normativa. Se concluye que este estudio demostró la viabilidad de producir cerveza artesanal utilizando arroz y chulco y se aprovechó los recursos locales disponibles en Ecuador. |
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