Evaluación de la influencia de la salmuera sobre la calidad microbiológica de los quesos frescos artesanales en una quesera de Quimiag-Chimborazo.

Evaluación de la influencia de la salmuera sobre la calidad microbiológica de los quesos frescos artesanales en una quesera de Quimiag-Chimborazo.

El objetivo de ésta investigación fue evaluar el efecto de la salmuera sobre la calidad microbiológica de los quesos frescos artesanales elaborados en una quesera rural de Quimiag –Chimborazo. Se realizó la evaluación en un período de 8 días, donde el día 0, correspondiente al día de limpieza y prep...

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Main Author: Aguilera Vásconez, Andrea Soledad (author)
Other Authors: León Fiallos, Kimberly Zamira (author)
Format: bachelorThesis
Language:spa
Published: 2019
Subjects:
BIOQUÍMICA
MICROBIOLOGÍA
SALMUERA
QUESERA
QUESO FRESCO
MICROORGANISMOS
CALIDAD
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS (ETA)
Online Access:https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9708
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