Evaluación de la influencia de la salmuera sobre la calidad microbiológica de los quesos frescos artesanales en una quesera de Quimiag-Chimborazo.

El objetivo de ésta investigación fue evaluar el efecto de la salmuera sobre la calidad microbiológica de los quesos frescos artesanales elaborados en una quesera rural de Quimiag –Chimborazo. Se realizó la evaluación en un período de 8 días, donde el día 0, correspondiente al día de limpieza y prep...

• מחבר ראשי: Aguilera Vásconez, Andrea Soledad (author)
• מחברים אחרים: León Fiallos, Kimberly Zamira (author)
• פורמט: bachelorThesis
• שפה: spa
• יצא לאור: 2019
• נושאים: BIOQUÍMICA; MICROBIOLOGÍA; SALMUERA; QUESERA; QUESO FRESCO; MICROORGANISMOS; CALIDAD; ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS (ETA)
• גישה מקוונת: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9708