Bebida elaborada a base de calostro liofilizado de ganado vacuno saborizado con panela y nogal.

La presente investigación tuvo por objeto elaborar una bebida a base de calostro liofilizado saborizado con panela y nogal como una alternativa de complemento alimentario ideal para todo tipo de consumidor. Se emplearon tres tratamientos, con cuatro repeticiones cada uno. Para el proceso del análisis estadístico se empleó un diseño completamente al azar sometido a un análisis de varianza (ADEVA), separación de medias por Tukey (P< 0,05). Los tratamientos evaluados se detallan a continuación: (T1:90% T2:80% T3:70%); panela y nogal (T1: 7- 3%; T2: 14-6%; T3: 21-9%) respectivamente. Las muestras fueron sometidas a un análisis físico químicos (pH, acidez %, grasa %, proteína %, cenizas%, sólidos totales% y sólidos no grasos%); microbiológicos (mohos/levaduras, aerobios mesófilos, salmonella, coliformes fecales, coliformes totales) y un análisis sensorial de aceptabilidad con una escala hedónica de cinco puntos. Los resultados finales indicaron que las variables pH, acidez y sólidos no grasos no presentaron diferencias significativas con una probabilidad >0,05; entre los tres tratamientos, a lo contrario del porcentaje de grasa 2,10% y sólidos totales 14,59%, presentaron diferencias significativas <0,05; las variables proteína 14.23%; ceniza 2,26%; presentaron diferencias altamente significativas con una probabilidad < 0,01, optando como mejor tratamiento el T3 (70% calostro, 21% panela y 9% nogal). En cuanto a los análisis microbiológicos en los tres tratamientos presentaron ausencia total en microorganismos patógenos dañinos para la salud del consumidor. Mediante la prueba de aceptabilidad se comprobó que las mejores características sensoriales se presentaron en el T3. El precio de producción otorgado en el presente estudio fue de $2,76 respectivamente por cada litro de producto. Se logró obtener un producto con un alto porcentaje de nutrientes por lo que se recomienda la inclusión de estos ingredientes de alto valor nutricional.

• 第一著者: Bonilla Melena, Daniela Viviana (author)
• フォーマット: bachelorThesis
• 言語: spa
• 出版事項: 2022
• 主題: TECNOLOGÍA Y CIENCIAS AGROPECUARIAS; PRODUCCIÓN ALIMENTARIA; BEBIDA; CALOSTRO LIOFILIZADO
• オンライン･アクセス: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/18814