Aplicación mixologica de una bebida fermentada a base de maíz negro (Zea Mays)
El objetivo del presente trabajo de investigación fue elaborar una bebida fermentada a partir de maíz negro para su previa aplicación en Mixología, la cual se obtuvo mediante la fermentación del maíz negro durante aproximadamente 5 meses. Se determinó las propiedades físico químicas y microbiológica...
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| Автор: | |
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| Формат: | bachelorThesis |
| Мова: | spa |
| Опубліковано: |
2014
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| Предмети: | |
| Онлайн доступ: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/9905 |
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Додати тег | Резюме: | El objetivo del presente trabajo de investigación fue elaborar una bebida fermentada a partir de maíz negro para su previa aplicación en Mixología, la cual se obtuvo mediante la fermentación del maíz negro durante aproximadamente 5 meses. Se determinó las propiedades físico químicas y microbiológicas de la bebidafermentada (chicha de maíz negro) indicando que cumple con las condiciones establecidas de acuerdo a las normas INEN es decir que debido a su buena manufactura, sanitación utilizada en su elaboración es apta para poder consumirla sin ningún riesgo, así como el resultado obtenido de 27 grados alcohólicos. Se elaboraron 15 cocteles luego de varias formulaciones de las cuales se seleccionaron 5 en base a sus características organolépticas: Canelazo Pasión Fruit, Atardecer Andino, Ecuagold, Cortavenas y Roba Sueños. Estas formulaciones fueron sometidas a su valoración en aceptabilidad y características organolépticas por los degustadores representados por 30 estudiantes de la Escuela de Gastronomía que tuvieron buena aceptación. Los datos fueron tabulados mediante el programa informático Microsoft Exel. Mediante los resultados obtenidos en el test de aceptabilidad el que mayor grado de aceptación posee es el coctel Canelazo Pasión Fruit debido a las características de los ingredientes con los que fue elaborado. |
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