Elaboración y control de calidad en la obtención de harina extruida de sacha inchi (Plukenetia volúbilis Linneo) para preparados industriales
Los malos hábitos alimenticios en Ecuador, especialmente en zonas rurales han aumentado la prevalencia de desnutrición crónica infantil, frente a este problema se planteó la investigación sobre la elaboración y control de calidad de harina extruida de Sacha Inchi (Plukenetia volúbilis Linneo), con e...
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| Hoofdauteur: | |
|---|---|
| Formaat: | bachelorThesis |
| Taal: | spa |
| Gepubliceerd in: |
2024
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| Onderwerpen: | |
| Online toegang: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/23322 |
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Voeg label toe | Samenvatting: | Los malos hábitos alimenticios en Ecuador, especialmente en zonas rurales han aumentado la prevalencia de desnutrición crónica infantil, frente a este problema se planteó la investigación sobre la elaboración y control de calidad de harina extruida de Sacha Inchi (Plukenetia volúbilis Linneo), con el objetivo de ofrecer una alternativa nutricional que contribuya a mejorar la alimentación infantil y fomentar el uso industrial de esta planta amazónica. En la metodología se incluyó la recolección de semillas en la comunidad Anzu-La Victoria (Tena, Ecuador), seguida de procesos de limpieza, secado y molienda, posteriormente se llevó a cabo la extrusión a 60 °C para modificar la estructura de la harina y mejorar sus propiedades, se realizaron análisis fisicoquímicos y microbiológicos, como la determinación de humedad, cenizas, proteínas, grasas, fibra, carbohidratos en cuanto a los fisicoquímicos, en los microbiológicos se analizó aerobios mesófilos, coliformes totales, mohos y levaduras, siguiendo la norma INEN 1737 como referencia. Los resultados mostraron que la harina extruida posee un 30,77% de proteína, 24,68% de grasa, 5,07% de fibra cruda y 32,87% de carbohidratos, estos valores superan a los de harinas tradicionales como la de maíz, destacando por su alto contenido en ácidos grasos esenciales omega-3, proteínas de alta calidad y una estabilidad microbiológica adecuada. En síntesis, la harina extruida de Sacha Inchi es una alternativa nutricional viable para mejorar la dieta infantil en Ecuador y reducir la desnutrición crónica, su potencial industrial puede promover el desarrollo socioeconómico de comunidades rurales dedicadas al cultivo de esta planta. |
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