Elaboración de una bebida probiótica con suero de leche y pulpa de mashua (Tropaeolum tuberosum)
El objetivo de la presente investigación fue elaborar una bebida probiótica con suero de leche y pulpa de mashua (Tropaeolum tuberosum). La metodología implementada fue de tipo cuantitativa ya que se realizó un análisis de los datos mediante un software estadístico que permitió establecer las signif...
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
2024
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/21779 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
Add Tag | Summary: | El objetivo de la presente investigación fue elaborar una bebida probiótica con suero de leche y pulpa de mashua (Tropaeolum tuberosum). La metodología implementada fue de tipo cuantitativa ya que se realizó un análisis de los datos mediante un software estadístico que permitió establecer las significancias entre los niveles del estudio, también se aplicó un diseño de tipo experimental debido al uso de las instalaciones para la aplicación de los análisis, donde se determinó un tamaño de la unidad para la elaboración de la bebida con suero de leche, específicamente 12 unidades experimentales de 1,5 litros obteniendo un total de 18 litros que se distribuyeron en 3 tratamientos (6, 12, 18% de adición de pulpa de mashua) para ser analizadas bajo parámetros proximales, sensoriales y microbiológicos. Mediante la metodología se logró determinar la composición proximal de la mashua (Tropaeolum tuberosum) y el suero de leche para verificar la calidad del nivel del T3 (18% de mashua) con valores de: proteína 5,41%, sólidos solubles 4,75°Brix, pH 4,7 y acidez 0,63% ácido láctico y una carga adecuada de bacterias acido lácticas (2,79x106 UFC/ml) con una aceptación adecuada en el análisis sensorial. En este contexto se concluyó que el tratamiento T3 fue el mejor en aspectos nutricionales, pero el tratamiento de 6% de adición de pulpa evidencio un mejor margen de utilidad con un beneficio/costo de $1,43 que indica que por cada $1,00 invertido se obtienen una rentabilidad de $0,43. |
|---|