Elaboración de salame cocido con diferentes niveles de carne de alpaca (vicugna pacos)

Evaluamos diferentes niveles de carne de alpaca (20, 40 y 60%) en la elaboración de salame cocido frente a un testigo (0%), en el Centro de Producción de Cárnicos de la Facultad de Ciencias Pecuarias, de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Realizamos 4 repeticiones por tratamiento bajo un...

• Auteur principal: Acan Acan, Jenny Elisa (author)
• Format: bachelorThesis
• Langue: spa
• Publié: 2019
• Sujets: TECNOLOGÍAS Y CIENCIAS AGROPECUARIAS; PRODUCCIÓN ALIMENTARIA; CARNE DE ALPACA (vicugna pacos); PRODUCTOS CÁRNICOS; EMBUTIDO (SALAME); CENTRO DE PRODUCCIÓN DE CÁRNICOS
• Accès en ligne: https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/15492