Calidad microbiológica de la salmuera utilizada en el proceso de elaboración de quesos frescos artesanales en una quesera de Quimiag-Chimborazo.

Calidad microbiológica de la salmuera utilizada en el proceso de elaboración de quesos frescos artesanales en una quesera de Quimiag-Chimborazo.

Se analizó la calidad microbiológica de la salmuera empleada en una quesera artesanal de la parroquia rural Quimiag -Chimborazo, considerando que el salado es un punto crítico durante la elaboración de quesos. Se muestrearon los insumos y materiales utilizados para la elaboración de la salmuera, los...

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書目詳細資料
主要作者:	Arguello, Paola (author)
其他作者:	Albuja, Ana (author), Pacurucu, Ana Rafaela (author), Pilamunga, Carlos (author)
格式:	article
語言:	spa
出版:	2020
主題:	SALMUERA QUESO ARTESANAL CALIDAD MICROBIOLÓGICA BRINE ARTISANAL CHEESE MICROBIOLOGICAL QUALITY
在線閱讀:	https://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/14589
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